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???metadata.dc.type???: Dissertação
Title: Efeito da temperatura do ar de secagem e dos agentes encapsulantes no microencapsulamento de óleo de laranja em leito de jorro e em secador por atomização
Other Titles: The effects of temperature and different encapsulating agents in microcapsulation of orange oil in spouted bed dryers and spray dryers
???metadata.dc.creator???: Albuquerque, Luiz Roberto Marques 
???metadata.dc.contributor.advisor1???: Barbosa, Ana Lúcia dos Santos
???metadata.dc.description.resumo???: Neste estudo foi avaliado o encapsulamento de óleo de laranja em leito de jorro e em secador por atomização com o objetivo de avaliar, em diferentes temperaturas, a influência de diferentes agentes encapsulantes nas características das microcápsulas formadas nos dois equipamentos. Para tal, foi utilizada uma emulsão contendo 46% (p/p) de sólidos totais de matriz encapsulante, 10 % (p/p) de óleo de laranja e 44% (p/p) de água. As matrizes encapsulantes se constituíram em formulações de misturas de maltodextrina (20DE), Capsul® e goma arábica. As temperaturas utilizadas no leito de partículas inertes fluidizadas foram 40, 60 ou 80ºC e no secador por atomização, 190ºC. As análises do material encapsulado em leito de jorro, indicam influência da temperatura e dos agentes encapsulantes na taxa de retenção do óleo de laranja; este último efeito também foi verificado no secador por atomização. As formulações contendo Capsul® exibiram melhor desempenho no secador por atomização, (190ºC) e no leito de jorro nas temperaturas de 60 e 80ºC. A análise morfológica das microcápsulas obtidas nos dois secadores, indicou diferenças na superfície das cápsulas obtidas. Estas diferenças morfológicas parecem ter ligação direta com as características de cada processo, considerando formulação, temperatura e tipo de equipamento de secagem.
Abstract: In this research the orange essential oil encapsulation process in spouted bed dryers and spray dryers was evaluated. The effects of temperature variations and different encapsulating agents in microcapsules formation were also determined. The experiments were carried out at 40, 60 and 80 C, when the spouted bed dryer was used, and at 190 C, when the process was performed in the spray dryer. The encapsulating emulsion composition consisted of 10 % (w/w) of essential orange oil, 46 % (w/w) of encapsulating agent and 44 % (w/w) of water. The encapsulating agents evaluated were prepared blending malt dextrin (20DE), Capsul® and gum arabic. The microscopic analysis of the microcapsules obtained in the spouted bed dryer show that both, the temperature and the encapsulating emulsion composition, affect the orange essential oil retention rate. It was also observed that the encapsulating agent composition affects the microcapsules formation and orange essential oil retention rate, when the process was carried out in the spray dryer. The results obtained allowed to conclude that the encapsulating blends containing Capsul® reached better performance in temperatures above 60 oC, in both equipments. The analysis of the microcapsules microscopic pictures show that the product obtained in the spouted bed dryer is morphologically different from that obtained in the spray dryer. The differences observed could be attributed to temperature and encapsulating blend composition variations. It was possible to verify that the equipment applied in encapsulation process also affected the microcapsules morphological properties.
Keywords: leito de jorro
secador por atomização
microencapsulamento
óleo de laranja.
spouted bed
spray dryers
microencapsulation
essential orange oil.
???metadata.dc.subject.cnpq???: Ciência e Tecnologia de Alimentos
Language: por
???metadata.dc.publisher.country???: Brasil
Publisher: Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
???metadata.dc.publisher.initials???: UFRRJ
???metadata.dc.publisher.department???: Instituto de Tecnologia
???metadata.dc.publisher.program???: Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Citation: ALBUQUERQUE, Luiz Roberto Marques. Efeito da temperatura do ar de secagem e dos agentes encapsulantes no microencapsulamento de óleo de laranja em leito de jorro e em secador por atomização. 2002. 60 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos). Instituto de Tecnologia, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica, RJ, 2002.
???metadata.dc.rights???: Acesso Aberto
URI: https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/422
Issue Date: 30-Sep-2002
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