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???metadata.dc.type???: Tese
Title: Proposta de gerenciamento para a segurança e saúde ocupacional em barcos pesqueiros
Other Titles: Proposal management for occupational safety and health in fishing boats
???metadata.dc.creator???: MARQUES, Elisabete Coentrão 
???metadata.dc.contributor.advisor1???: Costa, Stella Regina Reis da
???metadata.dc.contributor.referee1???: Costa, Stella Regina Reis da
???metadata.dc.contributor.referee2???: Oliveira, Gesilene Mendonça de
???metadata.dc.contributor.referee3???: Oliveira, Saulo Barbará de
???metadata.dc.contributor.referee4???: Lima, Gilson Brito
???metadata.dc.contributor.referee5???: Weyandt, Alessandra Julião
???metadata.dc.description.resumo???: A gestão da qualidade na área de alimentos possui em seu arcabouço a segurança e saúde do manipulador durante seu trabalho como uma estratégia no mercado competitivo. Esta dimensão social, presente no triple bottom line (aspectos econômicos, ambientais e sociais) da sustentabilidade, implica em um ambiente de trabalho calcado no desenvolvimento e comprometimento do ponto de vista gerencial com o trabalhador em seu bem estar. Com o intuito de reduzir os danos a que estão expostos os trabalhadores do setor pesqueiro, o planejamento e operacionalização da produção deve apontar as ações na interação do trabalhador sobre seu produto e as estratégias sobre sua segurança e saúde ocupacional, pois estes fatores geram colaboradores mais comprometidos com a execução de procedimentos que garantam um alimento seguro. O objetivo desta pesquisa foi a produção e análise de um gerenciamento de segurança e saúde ocupacional para funcionários de barcos pesqueiros baseando-se na Organização Internacional do Trabalho (OIT), Normas Regulamentadoras (NR-29 e NR-30) e Occupational Health and Safety Management Systems (OHSAS 18.000:2007), como pressuposto de diretriz para sua execução. A metodologia utilizada foi o estudo de caso descritivo em barcos camaroneiros, no município de Niterói, RJ, Brasil. Utilizou-se como instrumental de pesquisa uma lista de verificação, medidor de nível de pressão sonora, um termohidrógrafo, um termohidrômetro, o diagrama de Colett e Bishop, o software WinOWAS, para análise situacional a que os pescadores estão sujeitos, e o mapa de bordo do IBAMA. Foi possível observar que há sobrecarga de trabalho em algumas tarefas. Estas atividades são reconhecidas como de fragilidade e insalubridade do trabalho exercido pelo pescador. O plano de gerenciamento proposto possibilitou melhorias na qualidade na vida do pescador. Concluiu-se que o planejamento de inspeção, técnicas de medição e aplicação de prevenções podem eliminar e/ou minimizar problemas de segurança e saúde ocupacional, a fim de se obter a melhoria contínua e produção segura.
Abstract: Quality management in the food industry has within its framework the safety and health of the handler during his work as a strategy in the competitive market. This social dimension, present in the triple bottom line (aspects economic, environmental and social) of sustainability, implies a working environment underpinned the development and commitment of the managerial point of view with the worker in his workplace wellness. In order to reduce the harm they are exposed workers in the fishing sector, planning and operation of production should point out the actions in the interaction of the worker about their product and their strategies on occupational safety and health, because these factors generate employees more committed to implementation of procedures for ensure a safe food. The objective of this work was production and analysis of a occupational management safety and health for employees of fishing boats based on the International Labour Organization (ILO), Regulatory Standards (NR-29 and NR-30) and Occupational Health and Safety Management Systems (OHSAS 18.000:2007), as guideline assumption for its implementation. The methodology used was descriptive case study on the shrimp boats, in Niterói, RJ, Brazil. The evidence collection occurred through intensive direct observation and documentation. It was used as instrumental research a checklist, decibel meter, a thermohygrograph a thermohygrometer, the Colette & Bishop Diagram, WinOWAS software for situational analysis that fishers are subject, and the board map of IBAMA map. It was observed that there’s work overload in some tasks. These activities are recognized as a weakness and unhealthiness of the work done by the fisherman. The management model proposed possible improvements in life quality of fisherman. The recommendations and specifications, procedures and infrastructure enable improvement in quality of life of the fish and fisherman. Concluded that the planning of inspection, measurement techniques and prevention application can eliminate and/or minimize problems of occupational safety and health, in order to achieve continuous improvement and safe production.
Keywords: Setor Pesqueiro
Vigilância em Saúde
Administração de Linha de Produção
Manipulação de Alimentos
Fishing Sector
Health Surveillance
Product Line Management
Food Handling
???metadata.dc.subject.cnpq???: Ciência e Tecnologia de Alimentos
Language: por
???metadata.dc.publisher.country???: Brasil
Publisher: Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
???metadata.dc.publisher.initials???: UFRRJ
???metadata.dc.publisher.department???: Instituto de Tecnologia
???metadata.dc.publisher.program???: Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Citation: MARQUES, Elisabete Coentrão. Proposta de gerenciamento para a segurança e saúde ocupacional em barcos pesqueiros. 2014. 277 f. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos). Instituto de Tecnologia, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica, RJ, 2014.
???metadata.dc.rights???: Acesso Aberto
URI: https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/2769
Issue Date: 4-Apr-2014
Appears in Collections:DOUTORADO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

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