@MASTERSTHESIS{ 2021:1868177141,
 	title = {Qualidade de Ovos Provenientes de Sistemas Convencional e Caipira},
 	year = {2021},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/6746",
 	abstract = "O objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade de ovos produzidos em sistemas de produ??o convencional e caipira quanto aos par?metros de qualidade interna, externa, microbiol?gica e nutricional na granja, assim como o padr?o de qualidade dos ovos caipiras expostos a venda em estabelecimentos comerciais. Os ovos foram coletados de modo inteiramente casualizado, em duas formas: na granja e em supermercados do Rio de Janeiro. Para as an?lises na granja, foram utilizados um total de 720 ovos, vermelhos, do tipo extra, produzidos em sistema convencional e caipira, sendo 360 de cada sistema de produ??o. Nos estabelecimentos comerciais foram adquiridos 240 ovos vermelhos do tipo grande, produzidos em sistema caipira, provenientes de quatro supermercados (A, B, C e D), sendo 60 ovos de cada estabelecimento. Os ovos frescos produzidos em sistema caipira apresentaram valores significativamente (p< 0,05) maiores nos par?metros de espessura da casca, ?ndice de gema, porcentagem de gema, cor da gema e pH do alb?men. J? os ovos provenientes no sistema convencional apresentaram valores significativamente (p<0,05) maiores nos par?metros de porcentatagem do alb?men, Unidade Haugh e pH da gema. Ocorreu influ?ncia do sistema de produ??o na composi??o nutricional dos ovos (p<0,05) sendo observado maiores teores de extrato et?rio e prote?na bruta em ovos produzidos no sistema caipira, em compara??o aos convencionais. A contamina??o microbiol?gica por mes?filos aer?bios presente nas cascas dos ovos, foi significativamente (p< 0,05) maior nos ovos produzidos no sistema caipira. Quanto ? qualidade dos ovos caipira adquiridos em supermercados, todos os estabelecimentos avaliados, demonstraram altos valores para pH da gema, alb?men, assim como baixos valores para Unidade Haugh. A qualidade dos ovos produzidos nos sistemas convencional e caipira se manteve dentro dos padr?es exigidos para consumo. Excederam o padr?o, os ?ndices de espessura da casca e resist?ncia ? quebra que foram maiores, em ovos produzidos em sistema caipira o que compensou a pior qualidade microbiologica da casca desses ovos, em compara??o aos produzidos em gaiolas. A exposi??o a venda dos ovos caipira em supermercados do Rio de Janeiro, demonstrou baixos ?ndices de qualidade interna ou bem pr?ximos ao limite inferior preconizado para ovos de mesa, provavelmente em fun??o de um maior tempo de exposi??o j? que s?o mais caros, e por serem mantidos expostos ? venda, sem condi??es adequadas de refrigera??o.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Zootecnia},
 	note = {Instituto de Zootecnia}
}