@MASTERSTHESIS{ 2006:45070790,
 	title = {O Sistema de An?lise de Perigos e Pontos Cr?ticos de Controle como ferramenta de seguran?a alimentar: aplica??o ao servi?o de aprovisionamento de uma organiza??o militar},
 	year = {2006},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/615",
 	abstract = "Este trabalho est? baseado num estudo de caso que foi realizado no Servi?o de
 Aprovisionamento do Trig?simo Segundo Batalh?o de Infantaria Motorizado(32? BI
 Mtz), localizado na cidade de Petr?polis-RJ. O referido objeto de estudo ? uma se??o
 respons?vel pela confec??o das refei??es servidas no Trig?simo Segundo Batalh?o de
 Infantaria Motorizado. Visando aumentar a qualidade e seguran?a do processo de
 confec??o de alimentos desenvolvido no 32? BI Mtz, o presente trabalho apresenta como
 objetivo propor uma metodologia de aplica??o do sistema de an?lise de perigos e
 pontos cr?ticos de controle(APPCC).O estudo baseia-se no m?todo qualitativo e como
 instrumentos de coleta de dados foram utilizadas as entrevistas em profundidade, a
 observa??o direta e a verifica??o de arquivos e documenta??es. Inicialmente, foram
 realizadas pesquisas bibliogr?ficas, de maneira a embasar e alicer?ar o estudo de caso
 desenvolvido. Num segundo momento, a coleta de dados foi realizada e os resultados
 foram condensados em tr?s grupos: resultados de caracteriza??o do objeto de estudo,
 resultados de caracteriza??o da situa??o geral e resultados de caracteriza??o do fluxo de
 produ??o. A partir destas informa??es e do existente na literatura, uma metodologia de
 aplica??o do sistema APPCC, voltada para a realidade do servi?o de aprovisionamento
 de uma Organiza??o Militar, foi sugerida. Desta maneira, foram buscadas evid?ncias
 que o sistema APPCC auxilia no controle e aumenta a qualidade e seguran?a dos
 processos de confec??o de alimentos. N?o obstante, foi constatado que a implanta??o
 do sistema APPCC requer algumas medidas preliminares,por parte dos agentes
 respons?veis pela implanta??o e por parte do integrantes de n?vel operacional. Assim,
 foi constatado que n?o adianta querer implantar o sistema APPCC se a organiza??o
 ainda n?o incorporou e materializou em sua rotina as id?ias e imposi??es dos princ?pios
 de Procedimentos Padronizados de Higiene Operacional (PPHO) e de Boas Pr?ticas de
 Fabrica??o (BPF). Desta forma, atrav?s do processo de generaliza??o anal?tica, objetivase
 estender as conclus?es, que foram atingidas, a outros servi?os de aprovisionamento
 de outras Organiza??es Militares. Assim, o presente trabalho procurou apresentar uma
 metodologia de aplica??o do sistema APPCC vocacionada para o servi?o de
 aprovisionamento de uma organiza??o militar e compat?vel com os valores, cultura e
 miss?o da Institui??o Ex?rcito Brasileiro.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncias Sociais em Desenvolvimento, Agricultura e Sociedade},
 	note = {Instituto de Ci?ncias Humanas e Sociais}
}