@PHDTHESIS{ 2009:1712886480,
 	title = {Concentra??o de licopeno de suco de melancia atrav?s de processos de separa??o por membranas},
 	year = {2009},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/432",
 	abstract = "A melancia (Citrullus lanatus var lanatus) ? um fruto origin?rio das regi?es tropicais da
 ?frica Equatorial que vem despertando interesse na ?rea cient?fica devido ao seu alto teor de
 licopeno. Para aumentar seu potencial de comercializa??o, a melancia deve ser processada
 quer seja na forma de suco integral, concentrado, pasteurizado ou desidratado, a fim de se
 produzir um p? est?vel. Os processos de separa??o por membrana s?o conduzidos em
 condi??es brandas de temperatura, preservando os compostos termosens?veis e, portanto,
 mant?m a qualidade do produto final. T?m sido apontados para o processamento de sucos,
 tanto para sua conserva??o como para a concentra??o. Este trabalho teve como objetivo
 avaliar o efeito do processamento de suco de melancia integral por microfiltra??o e osmose
 inversa sobre o teor de licopeno e, consequentemente, na capacidade antioxidante do suco
 obtido. A microfiltra??o foi realizada com membranas cer?micas de tamanho m?dio de poros
 de 0,1mm e ?rea de permea??o de 0,22 m2. Neste processo, foi avaliada a influ?ncia da
 temperatura (T) e velocidade tangencial (v) do suco de melancia sobre o fluxo permeado
 m?dio (J), no teor de licopeno (L) e na capacidade antioxidante (CA) do suco concentrado. Os
 experimentos realizados seguiram um planejamento fatorial completo 22 com triplicata no
 ponto central. Observou-se que o aumento da velocidade tangencial e da temperatura exerceu
 um efeito positivo no fluxo permeado. Para as respostas aumento no teor de licopeno e
 aumento da atividade antioxidante, apenas a velocidade tangencial foi significativa. A osmose
 inversa foi realizada a 30?C e 60 bar, com membranas compostas de poliamida,
 acondicionadas em m?dulo do tipo quadro e placas. Os processos de concentra??o
 apresentaram fluxo permeado inicial de 44,3 L.h-1.m-? e fluxo m?dio de 18,6 L.h-1.m-?. O suco
 concentrado atingiu um teor de s?lidos sol?veis de 30?Brix, correspondendo a um fator de
 concentra??o de 3,6. O teor de licopeno e a capacidade antioxidante do suco retido
 aumentaram, respectivamente, 3,2 e 2,4 vezes em rela??o ao suco original. O suco retido
 obtido na melhor condi??o do processo de microfiltra??o foi microencapsulado em um
 atomizador de bancada, utilizando-se uma mistura de goma ar?bica e maltodextrina como
 agentes encapsulantes. O produto microencapsulado apresentou um aumento de 216% no teor
 de licopeno e 192,5% na capacidade antioxidante, por?m foram suscept?veis ? degrada??o
 durante o armazenamento. A an?lise sensorial do suco concentrado por osmose inversa e
 posteriormente reconstitu?do revelou n?o haver diferen?a significativa deste quando
 comparado ao suco integral, ou seja, os consumidores n?o perceberam que o suco havia sido
 submetido ao processo de osmose inversa Foi formulada uma bebida l?ctea com o retido da
 OI que obteve boa aceitabilidade, variando de 70 a 83% para os atributos cor, aroma e sabor.
 Os resultados obtidos neste trabalho mostram que os processos de microfiltra??o e osmose
 inversa foram eficazes na concentra??o do suco de melancia, aumentando a concentra??o de
 licopeno, preservando sua qualidade f?sico-qu?mica e aumentando sua capacidade
 antioxidante sem preju?zo dos atributos sensoriais.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}