@PHDTHESIS{ 2008:678286875,
 	title = {Perfil sensorial e instrumental de m?is silvestres de abelhas africanizadas (Apis mellifera) das cinco mesorregi?es do Estado do Maranh?o},
 	year = {2008},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/430",
 	abstract = "Conforme origem bot?nica e floral e dependendo da flora??o, local, condi??es
 clim?ticas e t?cnicas de prepara??o, o mel pode variar de colora??o, densidade, aroma e
 sabor. Mel polifloral, mais comum tanto no Brasil como no Nordeste deste, ? devido ?
 grande diversidade de plantas. Propriedades sensoriais s?o os principais par?metros na
 determina??o da sua qualidade. Uma t?cnica eficiente para essa avalia??o ? An?lise
 Descritiva Quantitativa (ADQ), utilizando equipe de provadores que estabelece
 atributos e escalas para medir suas intensidades, definindo o perfil sensorial. No Brasil,
 foi estabelecido e avaliado perfil sensorial de mel das mesorregi?es apenas do Estado de
 Alagoas. Assim, procurou-se desenvolver o perfil sensorial/instrumental dos m?is das
 mesorregi?es do Estado do Maranh?o, avali?-los e valid?-los, usando 40 amostras. Nove
 provadores treinados desenvolveram a terminologia sensorial, agruparam os atributos,
 estabelecendo os definitivos e a composi??o dos extremos de cada escala n?o
 estruturada (10 cm). Na avalia??o definitiva, foram apresentados grupos de cinco m?is,
 monadicamente, aleatorizados, em duas repeti??es. O delineamento experimental foi de
 blocos completos. A cor e a adesividade instrumental foram obtidas no sistema Hunter e
 por BACK EXTRUSION RIG de 35 mm da Stable Micro Systems, respectivamente. As
 an?lises estat?sticas buscaram selecionar provador (es) d?spar(es); estudar resultados de
 perfis tra?ados pelos provadores; comparar amostras pelo teste de Tukey; estudar
 comportamento conjunto de atributos; comparar amostras atrav?s das configura??es
 espaciais dos perfis; e estimar correla??es, usando p<0,05. Foram selecionados 24
 atributos definitivos: aroma (caracter?stico, doce, refrescante, ?cido, melado, fuma?a,
 cera, floral, frutal, caramelizado e ervas); viscosidade (viscosidade, pegajoso); sabor
 (caracter?stico, melado, fuma?a, cera, floral, frutal e caramelizado); gosto (doce e
 ?cido); e (refrescante e adstringente). Os m?is apresentaram m?dia dos atributos
 diferentes (p<0,05%), ? exce??o do sabor cera e da adstring?ncia. Dentre os atributos
 sensoriais, diversos apresentaram correla??es (p<0,05). Nos Componentes Principais
 (CP), os dois primeiros dos aromas concentraram apenas 41,70% da varia??o. Os dois
 CPs do sabor reuniram 40,43%, ainda insuficiente. A adstring?ncia se op?s a todos os
 coeficientes no primeiro componente com alto coeficiente. N?o foi encontrada nenhuma
 elucida??o sensorial racional nos CPs em ambos os perfis. As configura??es espaciais
 dos perfis n?o demonstraram nenhum padr?o de comportamento. Quanto ?s
 mesorregi?es, as conforma??es foram muito d?spares. Na avalia??o instrumental de cor
 e adesividade, houve diferen?a (p<0,05) entre os m?is. Na compara??o de cor e
 adesividade por mesorregi?o, algumas similaridades foram encontradas, em cada
 mesorregi?o. N?o houve correla??o entre par?metros de cor, entre estes e sensoriais, e
 entre adesividade e cor. Entre adesividade e resultados sensoriais foram encontradas;
 como esperado, correla??es significativas.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}