@MASTERSTHESIS{ 2006:251696470,
 	title = {Recupera??o dos componentes do aroma de caf? por pervapora??o},
 	year = {2006},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/423",
 	abstract = "Atualmente, o Brasil ? o maior produtor mundial de caf? com uma participa??o de 30% do mercado internacional e o segundo mercado consumidor. Um grande n?mero de componentes vol?teis s?o respons?veis pelo aroma do caf? torrado, conferindo ? bebida de caf? um aroma bastante agrad?vel que atrai aos consumidores. A pervapora??o ? um processo de separa??o por membranas no qual misturas l?quidas s?o fracionadas pela vaporiza??o parcial de seus componentes atrav?s de uma membrana densa de permeabilidade seletiva. A pervapora??o apresenta como vantagens, quando comparada a processos de extra??o convencionais como a extra??o a vapor ou com solvente, a n?o utiliza??o de solventes durante a extra??o bem como a possibilidade de opera??o em temperaturas mais amenas, evitando a degrada??o de componentes termossens?veis da mat?ria-prima e reduzindo custos de energia. Este processo pode ser utilizado na recupera??o e concentra??o de componentes vol?teis de aromas de bebidas. Este trabalho teve como objetivo estudar a pervapora??o da bebida de caf?, com a obten??o de um extrato concentrado, utilizando duas membranas planas distintas, poli (dimetilsiloxano) (PDMS) e copol?mero de etileno-propileno e dieno (EPDM) em 3 temperaturas (25?C, 35?C e 45?C). Para avaliar o desempenho do processo foram calculados o fluxo total permeado e o fator de enriquecimento de alguns componentes permeados. O perfil arom?tico da bebida de caf? foi obtido atrav?s de cromatografia gasosa aliada a espectrometria de massa (CG-MS), sendo utilizados dois m?todos de extra??o (microextra??o em fase s?lida e extra??o por solvente). O fluxo total permeado para a membrana de PDMS foi maior do que o da membrana de EPDM, observando-se um efeito positivo com o aumento da temperatura. Em ambas as membranas este efeito seguiu a equa??o de Arrhenius. A membrana de EPDM apresentou maior fator de enriquecimento do que a membrana de PDMS, sendo mais seletiva na extra??o dos componentes do aroma. Foi poss?vel identificar por cromatografia 69 componentes pertencentes ao caf?. Os resultados experimentais revelaram que a membrana de EPDM apresentou melhor desempenho no processo de pervapora??o do que a membrana de PDMS e sugerem que ? poss?vel recuperar e concentrar componentes do aroma da bebida de caf? por esta tecnologia de membranas.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}