@MASTERSTHESIS{ 2009:1072424692,
 	title = {Detec??o da adi??o fraudulenta de soro de queijo em leite: interfer?ncia da atividade de proteases bacterianas},
 	year = {2009},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/411",
 	abstract = "Uma das fraudes econ?micas mais comumente aplicadas ao leite fluido ? a adi??o do soro de
 queijo. No Brasil, a an?lise do ?ndice de caseinomacropept?deo (CMP), uma por??o da
 mol?cula de ?-case?na sol?vel no soro, ? utilizada como indicador da ocorr?ncia dessa fraude.
 No entanto, a a??o de proteases produzidas por microrganismos psicrotr?ficos pode interferir
 neste teste levando a resultados falso-positivos, situa??o que passou a ter maior import?ncia
 ap?s a implementa??o da Instru??o Normativa 51 (2002). Atualmente, grande parte do leite
 produzido ? mantido refrigerado por dois dias ou mais antes do processamento, o que
 contribui para a sele??o e prolifera??o destes microrganismos. Com o objetivo de avaliar esta
 interfer?ncia, foi inoculado no leite ca1 103 UFC/mL de Pseudomonas spp. seguido de
 incuba??o durante 2 e 5 d a 7 ?C. O crescimento microbiano foi monitorado e, ap?s estes
 per?odos, o leite foi submetido a tratamento t?rmico (100 ?C/5 min) para elimina??o das
 c?lulas bacterianas e o extrato enzim?tico foi obtido para posterior an?lise da atividade de
 proteases. Em seguida, o leite foi encubado a 30 ?C/30 d e o ?ndice de CMP foi analisado nos
 tempos zero e 30 d. Adicionalmente, o mesmo leite foi fraudado com volumes crescentes de
 soro de queijo e analisado quanto ao ?ndice de CMP. As linhagens de P. fluorescens
 apresentaram m?dia de crescimento de 3 e 4 ciclos log, respectivamente, ap?s 2 e 5 d de
 incuba??o a 7 ?C. Os resultados dos testes de atividade de proteases ap?s 2 d de incuba??o,
 utilizando como substrato a azocase?na, n?o diferiram significativamente (P > 0,05) dos de 5
 d. Diferentemente, os ?ndices de CMP no tempo zero do tratamento 7 ?C/5 d para o leite
 inoculado com P. fluorescens foram maiores do que o mesmo leite fraudado com 30% de
 soro de queijo, o que denota ainda mais a necessidade de controlar este importante
 deteriorante. Ap?s 30 dias houve diminui??o destes ?ndices, possivelmente em decorr?ncia da
 degrada??o do pr?prio CMP pelas proteases produzidas por P. fluorescens.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}