@MASTERSTHESIS{ 2006:1500454361,
 	title = {Enriquecimento de sorvete com microrganismos probi?ticos},
 	year = {2006},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/397",
 	abstract = "Nos ?ltimos anos, o alimento funcional, capaz de conferir efeitos ben?ficos ? sa?de humana,
 vem tendo uma import?ncia consider?vel na alimenta??o, por ocasionar efeitos positivos e
 melhorar o bem-estar e a sa?de, al?m de possivelmente reduzir riscos de algumas patogenias. O
 sorvete compreende uma sobremesa l?ctea gelada, mas de consumo ocasional e assim
 considerado como alimento de conveni?ncia. Trata-se de um produto com caracter?sticas
 refrescantes, unidas ?s caracter?sticas nutricionais. No experimento avaliou-se a viabilidade do
 enriquecimento de sorvete com microrganismos probi?ticos, analisando a presen?a das cepas do
 in?culo na calda e no sorvete, detectadas em unidades formadoras de col?nia por mililitro, e
 como taxa de sobreviv?ncia microbiana no processamento e armazenamento do alimento
 probi?tico. Para isto foi realizado o isolamento e o repique de esp?cies de Lactobacillus sp.
 provenientes de leites fermentados comerciais, originando in?culos que foram adicionados na
 elabora??o do sorvete em tr?s processamentos diferentes. An?lises de contagem em meio n?o
 seletivo para o cultivo de bact?rias l?ticas foram realizadas durante o per?odo de 40 dias assim
 como testes de resist?ncia a sais biliares e a acidez. Nas condi??es experimentais comprovou-se
 a viabilidade microbiana de probi?ticos de Lactobacillus em concentra??es aceit?veis (superior
 a 106 ufc/mL) para enquadr?-lo como alimento funcional.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}