@MASTERSTHESIS{ 2008:1637456945,
 	title = {Efeito do conservador ?cido benz?ico micronizado no controle do crescimento de Alicyclobacillus spp. em suco de laranja},
 	year = {2008},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/395",
 	abstract = "As esp?cies de Alicyclobacillus s?o acidoterm?filas, esporog?neas, capazes de resistir ao
 processo de pasteuriza??o; deteriorando suco de frutas produzindo  off flavours . No Brasil, o
 suco de laranja ? o de maior incid?ncia, correndo s?rios riscos de ser eliminado da pauta de
 importa??es da comunidade europ?ia desde a d?cada de 1990. Isso ocorre devido ao pH do
 suco inferior a 4,0 e a exposi??o do suco a temperaturas superiores a 45?C, durante o
 manuseio ou estocagem do produto reconstitu?do. ?cido benz?ico ? um conservador
 amplamente utilizado, principalmente em bebidas ?cidas, atuando na parede celular do
 microorganismo e sobre diversas enzimas importantes do metabolismo da c?lula microbiana.
 A concentra??o m?xima permitida pela legisla??o brasileira, para bebidas n?o alco?licas
 gaseificadas e n?o gaseificadas ? de 0,05g/100mL. O processo de microniza??o por Expans?o
 R?pida de Solu??o Supercr?tica, oferece ao produto micronizado uma maior
 biodisponibilidade devido a uma redu??o do tamanho das part?culas, para escala micro. Al?m
 disso, ? um processo que ao utilizar como solvente o di?xido de carbono, n?o gera res?duos
 como outros solventes convencionalmente utilizados em extra??o. Este trabalho objetivou
 avaliar a atua??o de ?cido benz?ico micronizado, visando maximizar o efeito do conservador
 em sucos de laranja, de modo a permitir a sua utiliza??o em concentra??es menores que as
 usuais. Comparou-se a atua??o do ?cido benz?ico micronizado (0,0025 e 0,005g/100mL) em
 rela??o a atua??o dos conservadores benzoato de s?dio e ?cido benz?ico comerciais (0,005 e
 0,01g/100mL), contra Alicyclobacillus sp e A. acidoterrestris DSM 2498, inoculados em suco
 de laranja, por at? 28 dias ? 45?C e determinou-se a influ?ncia da composi??o de diferentes
 sucos de laranja, na atua??o dos conservadores benzoato de s?dio e ?cido benz?ico
 comerciais, contra Alicyclobacillus sp e Alicyclobacillus acidoterrestris DSM 2498. Em
 adi??o, o tamanho das part?culas do ?cido benz?ico micronizado foi determinado por
 microscopia eletr?nica de varredura, cujo di?metro foi de ca 10?m enquanto o comprimento
 de algumas part?culas atingiu 200 ?m. Por outro lado, na amostra n?o tratada observou-se
 uma estrutura irregular com comprimento e largura de at? 500 ?m. Os conservadores
 comerciais foram eficientes no controle de Alicyclobacillus acidoterrestris em suco de laranja
 ado?ado, atuando como bacteriocidas nas concentra??es de 0,005 e 0,01g/100mL. Em suco de
 laranja n?o ado?ado, este mesmo efeito foi obtido em Alicyclobacillus sp. apenas na
 concentra??o de 0,01g/100mL; diferentemente da atua??o em Alicyclobacillus acidoterrestris,
 sendo a atua??o apenas de bacteriost?tica. Quando micronizado, a concentra??o necess?ria de
 ?cido benz?ico para produzir efeito bacteriocida, na bebida ado?ada, foi de apenas
 0,005g/mL, sendo uma alternativa eficiente para redu??o da concentra??o necess?ria para
 conserva??o de suco, atuando, inclusive como esporicida.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}