@MASTERSTHESIS{ 2006:1296385103,
 	title = {Desenvolvimento e avalia??o de filme ativo na conserva??o de batata (Solanum tuberosum L.) minimamente processada},
 	year = {2006},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/394",
 	abstract = "A batata minimamente processada tem no escurecimento enzim?tico o principal fator
 limitante de sua vida ?til, necessitando, portanto, de m?todos de preven??o. O presente
 trabalho objetivou o desenvolvimento de filmes ativos de base celul?sica incorporados
 com agentes antiescurecimento e antimicrobiano, os quais foram utilizados em batatas
 fatiadas minimamente processadas com o prop?sito de minimizar o escurecimento
 enzim?tico provocado pela Polifenoloxidase (PPO) e retardar o crescimento de
 microrganismos deteriorantes. Para este fim, batatas da variedade  Monalisa  de
 tamanho m?dio, foram selecionadas e armazenadas a 4?C ? 2?C por 12h, para remo??o
 do calor de campo. Ap?s esse per?odo foram pesadas, lavadas, descascadas, fatiadas,
 sanitizadas, centrifugadas e embaladas. Nesta etapa, parte das amostras foi intercalada
 com filmes (0%, 2% de ?cido c?trico, 0,5% de monocloridrato de L-ciste?na, 7% de
 ?cido s?rbico e filme incorporado com os diferentes compostos) e a outra parte
 acondicionada sem filme intercalado (controle). Todas as amostras foram
 acondicionadas em bandejas de poliestireno expandido, envoltas em filme de PVC e
 armazenadas a 8?C ? 2?C por nove dias. A cada tr?s dias, foram avaliadas a atividade da
 PPO, cor (coordenadas L*, a* e b* e diferen?a de cor (?E)), pH, acidez total titul?vel
 (%), perda de massa (%), atividade de ?gua (Aa) e qualidade microbiol?gica
 (Coliformes totais e a 45?C, Fungos filamentosos e leveduras, Psicrotr?ficos,
 Staphylococcus coagulase positiva e Bacillus cereus). Os resultados obtidos foram
 submetidos ? an?lise de vari?ncia (ANOVA) e ? an?lise de regress?o com n?veis de 5 e
 10% de signific?ncia. Observou-se que os tratamentos n?o diferiram significativamente
 (p>0,05) para a maioria dos par?metros avaliados, com exce??o da diferen?a de cor, que
 apresentou diferen?a significativa aos 10% de probabilidade, na qual as amostras
 intercaladas aos filmes de ?cido c?trico e de ciste?na demonstraram os melhores
 desempenhos. Verificou-se, tamb?m, que houve efeito do tempo de armazenamento
 (p<0,05), determinante para o escurecimento, perda de massa e crescimento de
 microrganismos. Conclui-se, assim, que os filmes incorporados com ?cido c?trico ou
 ciste?na possuem potencial para minimizar o efeito do escurecimento enzim?tico,
 mantendo a cor original da batata minimamente processada por mais tempo.
 Palavras chave: embalagem ativa, escurecimento enzim?tico, conserva??o,A batata minimamente processada tem no escurecimento enzim?tico o principal fator
 limitante de sua vida ?til, necessitando, portanto, de m?todos de preven??o. O presente
 trabalho objetivou o desenvolvimento de filmes ativos de base celul?sica incorporados
 com agentes antiescurecimento e antimicrobiano, os quais foram utilizados em batatas
 fatiadas minimamente processadas com o prop?sito de minimizar o escurecimento
 enzim?tico provocado pela Polifenoloxidase (PPO) e retardar o crescimento de
 microrganismos deteriorantes. Para este fim, batatas da variedade  Monalisa  de
 tamanho m?dio, foram selecionadas e armazenadas a 4?C ? 2?C por 12h, para remo??o
 do calor de campo. Ap?s esse per?odo foram pesadas, lavadas, descascadas, fatiadas,
 sanitizadas, centrifugadas e embaladas. Nesta etapa, parte das amostras foi intercalada
 com filmes (0%, 2% de ?cido c?trico, 0,5% de monocloridrato de L-ciste?na, 7% de
 ?cido s?rbico e filme incorporado com os diferentes compostos) e a outra parte
 acondicionada sem filme intercalado (controle). Todas as amostras foram
 acondicionadas em bandejas de poliestireno expandido, envoltas em filme de PVC e
 armazenadas a 8?C ? 2?C por nove dias. A cada tr?s dias, foram avaliadas a atividade da
 PPO, cor (coordenadas L*, a* e b* e diferen?a de cor (?E)), pH, acidez total titul?vel
 (%), perda de massa (%), atividade de ?gua (Aa) e qualidade microbiol?gica
 (Coliformes totais e a 45?C, Fungos filamentosos e leveduras, Psicrotr?ficos,
 Staphylococcus coagulase positiva e Bacillus cereus). Os resultados obtidos foram
 submetidos ? an?lise de vari?ncia (ANOVA) e ? an?lise de regress?o com n?veis de 5 e
 10% de signific?ncia. Observou-se que os tratamentos n?o diferiram significativamente
 (p>0,05) para a maioria dos par?metros avaliados, com exce??o da diferen?a de cor, que
 apresentou diferen?a significativa aos 10% de probabilidade, na qual as amostras
 intercaladas aos filmes de ?cido c?trico e de ciste?na demonstraram os melhores
 desempenhos. Verificou-se, tamb?m, que houve efeito do tempo de armazenamento
 (p<0,05), determinante para o escurecimento, perda de massa e crescimento de
 microrganismos. Conclui-se, assim, que os filmes incorporados com ?cido c?trico ou
 ciste?na possuem potencial para minimizar o efeito do escurecimento enzim?tico,
 mantendo a cor original da batata minimamente processada por mais tempo.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}