@MASTERSTHESIS{ 2007:415525967,
 	title = {Utiliza??o de pediocina em produto c?rneo tipo lingui?a frescal toscana para controle de Listeria monocytogenes},
 	year = {2007},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/389",
 	abstract = "A produ??o de alimentos seguros com rela??o a microrganismos patog?nicos ? exig?ncia da
 legisla??o, sendo a Listeria monocytogenes um dos pat?genos que devem ser controlados.
 Entre as formas de controle a utiliza??o de bacteriocinas ? das mais promissoras. A pediocina
 ? um tipo de bacteriocina produzida pelo Pediococcus acidilactici e que tem a??o contra
 Listeria monocytogenes, podendo ser usada como ingrediente ou aditivo no produto sendo
 considerada uma op??o vi?vel e complementar a outros m?todos de conserva??o. Neste
 trabalho foi avaliada a a??o da pediocina sobre Listeria monocytogenes inoculada a massa de
 ling?i?a frescal tipo Toscana e foi feito o acompanhamento da contagem microbiana do tempo
 inicial at? 30 dias, comparando-se o tratamento controle, sem adi??o de pediocina, com o
 tratamento teste adicionado de 1% de pediocina, em meio seletivo e n?o seletivo para Listeria
 monocytogenes e a contagem total de aer?bios mes?filos respectivamente A adi??o de
 pediocina ? massa de ling?i?a reduziu em m?dia de 2 ciclos log a contagem de Listeria
 monocytogenes, quando comparado ao tratamento controle. O efeito ocorre rapidamente, j?
 sendo percebido na primeira contagem. Entretanto n?o se observou diferen?a na contagem
 total de aer?bios mes?filos entre o tratamento controle e o tratamento adicionado de 1% de
 bacteriocina, sugerindo que a pediocina tem a??o espec?fica sobre microrganismos como a
 Listeria monocytogenes.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}