@MASTERSTHESIS{ 2007:854524443,
 	title = {Propriedades prebi?ticas e antimicrobianas de mel de abelha},
 	year = {2007},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/384",
 	abstract = "Os prebi?ticos s?o componentes alimentares n?o diger?veis que afetam beneficamente
 o hospedeiro, por estimularem seletivamente a prolifera??o ou atividade de popula??es de
 bact?rias desej?veis no c?lon, as chamadas bact?rias probi?ticas, como bifidobact?rias e
 lactobacilos. Presume-se que o mel de abelha possa exercer efeito prebi?tico sobre a
 microbiota col?nica intestinal, por conter uma s?rie de oligossacar?deos, compostos
 reconhecidos como prebi?ticos. Por outro lado, o mel apresenta propriedades antimicrobianas
 inerentes que limitam a sobreviv?ncia e o desenvolvimento da grande maioria dos
 microrganismos, como alta press?o osm?tica e baixo pH, entre outros. O presente estudo teve
 como objetivo estudar as propriedades prebi?ticas e antimicrobianas do mel de abelhas
 brasileiras e europ?ias. Foram utilizadas as culturas probi?ticas Lactobacillus acidophilus
 LA-5, Lactobacillus casei-01 e Bifidobacterium BB-12 (Christian Hansen?), Lactobacillus
 acidophilus e Bifidobacterium lactis (Sacco?), e L. casei Shirota. O crescimento e a
 viabilidade destas culturas durante o armazenamento foi determinada em leite em p?
 desnatado reconstitu?do a 12% adicionado de 3% (p/v) de mel de Apis mellifera previamente
 pasteurizado. Foram preparados controles sem mel. Em intervalos de 23; 35 e 46 dias, foram
 coletadas amostras para determina??o do n?mero de c?lulas vi?veis, pH e acidez titul?vel.
 Todos os cultivos mantiveram-se vi?veis por 46 dias a 7?C independente da adi??o de mel. A
 adi??o de mel ao leite n?o resultou em efeito prebi?tico sobre as linhagens de lactobacilos.
 Por outro lado, as linhagens de bifidobact?rias, produziram mais ?cido na presen?a de mel
 (p<0,05) e mostraram capacidade de adapta??o em pH reduzido e altos n?veis de acidez,
 maior que aquela normalmente aceita como limite para crescimento de bact?rias b?fidas,
 especialmente a linhagem B. lactis Sacco?. O maior n?mero de c?lulas vi?veis foi observado
 nos cultivos de L. casei-01 e L. casei Shirota contendo mel (> 9,0 log10 UFC/mL) e o menor
 crescimento (6,11 log10 UFC/mL) e a menor acidifica??o (0.30% ) no 46? dia foi observada
 nos cultivos de B. BB-12, sem adi??o de mel. Para o teste de resist?ncia a sais biliares foi
 utilizado caldo MRS adicionado de 0,3% oxgall e 3% de mel. Em intervalos de 3, 6, 12, 24,
 30 e 36 horas foram feitas leituras da densidade ?tica. Todos os probi?ticos foram  parcialmente inibidos pela presen?a de sais biliares durante as primeiras 6 horas de incuba??o.
 O mel n?o contribuiu para aumentar significativamente (p>0,05) o crescimento das bact?rias
 probi?ticas na presen?a de sais biliares. A atividade antimicrobiana dos diferentes tipos de
 mel foi determinada pela t?cnica de difus?o em agar, utilizando mel de Apis e de Melipona
 com diferentes tratamentos (filtrado e pasteurizado). As culturas de Staphylococcus aureus
 ATCC 25923, Escherichia coli enterotoxig?nica (ETEC) e Listeria inocua foram resistentes,
 enquanto as culturas de Salmonella Typhimurium e E. coli ATCC 25922 apresentaram
 sensibilidade, sendo o efeito do mel de Apis resultante do aumento da press?o osm?tica, j?
 que os controles com glicose apresentaram efeito similar.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}