@MASTERSTHESIS{ 2007:880033141,
 	title = {Processamento de tomates (Lycopersicom escullentun Mill), cv. D?bora cultivados de forma tradicional e org?nica, para obten??o de extratos},
 	year = {2007},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/377",
 	abstract = "Este trabalho objetivou verificar as caracter?sticas qu?micas, f?sicas, f?sico-qu?micas
 e sensoriais de extratos de tomates obtidos da cv. D?bora, de plantios tradicional e
 org?nico, plantados na Cidade de Paty do Alferes, no interior do Estado do Rio de Janeiro.
 Foram efetuadas an?lises de Brix, viscosidade aparente, umidade, cor, pH, acidez total,
 vitamina C, fibras, licopeno, b-caroteno, vida-de-prateleira e tamb?m s?o registrados nesta
 pesquisa a avalia??o sensorial dos produtos elaborados, onde foram avaliados a cor, o
 aroma e o sabor, atrav?s de an?lises sensoriais feitas por indiv?duos que se declaram ser
 consumidores de extrato de tomate. Os resultados encontrados, para Extrato de Tomate
 Tradicional, Brix = 11,71; viscosidade aparente = 2,67; umidade = 86,81; cor: L = 36,59, a
 = 18,40, b = 13,04; pH = 4,44; acidez total = 12,56; ?cido asc?rbico = 11,50; fibras = 0,29;
 licopeno = 4460 e b-caroteno = 990, e para Extrato de Tomate Org?nico Brix = 12,52;
 viscosidade aparente = 2,62; umidade = 86,60; cor: L = 37,80, a = 19,90, b = 15,39; pH =
 4,32; acidez total = 19,48; ?cido asc?rbico = 12,27; fibras = 0,29; licopeno = 4012 e b-
 caroteno = 976, mostraram que os respectivos extratos apresentaram caracter?sticas muito
 pr?ximas, sendo a varia??o muito baixa entre eles. As avalia??es sensoriais, realizadas
 atrav?s de teste de afetividade, demonstraram uma atra??o maior dos provadores pelo
 extrato de tomate tradicional, mas a diferen?a entre os dois extratos, tradicional e org?nico
 foi baixa. Atrav?s de pesquisa realizada junto aos provadores, verificou-se interesse pelo
 consumo de produtos org?nicos devido ao fato de garantir uma melhor qualidade de vida,
 pois nesse caso, est?o sendo consumidos alimentos de tratos culturais que proporcionam
 benef?cios ? sa?de. Por outro lado, eles deparam-se com a quest?o financeira, que hoje ? um
 grande impeditivo da aquisi??o de produtos org?nicos, al?m da dificuldade de encontrar
 esse tipo de alimentos.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}