@MASTERSTHESIS{ 2007:2072721954,
 	title = {Caracteriza??o da polpa de buriti (Mauritia flexuosa, Mart.) com vista sua utiliza??o como alimento funcional},
 	year = {2007},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/376",
 	abstract = "Hoje em dia j? se tem certeza da import?ncia dos alimentos para o fornecimento de
 nutrientes e energia necess?rios para crescimento, manuten??o e sobreviv?ncia do nosso
 organismo. Tamb?m j? s?o conhecidos os efeitos do excesso e da car?ncia alimentar, bem
 como da ingest?o de subst?ncias prejudiciais ? sa?de humana. ? p?blica a rela??o entre a
 alimenta??o e a incid?ncia de certas doen?as, como por exemplo, a alta incid?ncia de
 enfermidades cr?nico-degenerativas como as doen?as cardiovasculares, o diabetes melitus n?o
 insulino-dependente e diferentes tipos de c?ncer. Tamb?m se reconhece que a dieta, como
 parte de um estilo de vida saud?vel, tem um papel preponderante na preven??o e cura dessas
 doen?as. Os alimentos que desempenham essa fun??o receberam o nome de alimentos
 funcionais. A regi?o Amaz?nica possui enorme biodiversidade vegetal e animal, logo, elas
 precisam ser estudadas, pois acredita-se que s?o fontes potenciais de in?meras propriedades
 funcionais. Dentre esses alimentos, destaca-se o fruto do buritizeiro, o buriti, sobre o qual a
 literatura disp?e de pouqu?ssimos dados, como por exemplo, uma excelente fonte de ?-
 caroteno e ?cido ol?ico. Dessa forma, essa pesquisa teve o objetivo de avaliar, atrav?s de
 determina??es qu?micas, f?sicas e f?sico-qu?micas, a potencialidade funcional da polpa desse
 fruto, gerar informa??es que sirvam de incentivo para as ind?strias comercializarem esse fruto
 in natura ou atrav?s de produtos derivados, como polpa, doces, gel?ias, sorvetes, n?ctares,
 corantes, antioxidantes e dessa forma incorpor?-lo no h?bito alimentar brasileiro para prevenir
 e/ou minimizar a incid?ncia de certas doen?as com custo reduzido em fun??o da grande
 produ??o desse fruto sem aproveitamento na regi?o Norte do pa?s. As an?lises revelaram que
 a polpa de buriti disp?e em m?dia de 62,93% de umidade, 8,25% de carboidratos totais, sendo
 5,17% desta fra??o de fibra alimentar total, 2,10% de prote?na com predomin?ncia dos
 amino?cidos sulfurados e do triptofano, o que ? surpreendente por ser uma prote?na de origem
 vegetal. A fra??o lip?dica da polpa correspondeu a 13,85%, tendo o ?cido ol?ico como
 principal ?cido graxo dessa fra??o por representar 73,32% do total de ?cidos graxos, algo de
 grande import?ncia para sa?de humana, por prevenir doen?as cardiovasculares. Disp?em
 ainda 0,94% de minerais totais, predominando os elementos K, Ca, Na, Mg, Fe, Mn, Zn, Cu,
 Se, Cr, I. O estudo revelou ainda o poder antioxidante dessa polpa, em fun??o dos resultados
 de caroten?ides, polifen?is totais e ?cido asc?rbico, onde 100g de polpa cont?m 23mg de
 caroten?ides totais, sendo que o teor de ?-caroteno foi 13,71mg/100g polpa, que foi superior
 aos teores encontrados na couve e na cenoura. Cont?m 9,47mg de polifen?is/100g de polpa,
 bem mais que os teores presentes na cenoura e na couve tamb?m. Al?m de 56mg de ?cido
 asc?rbico/100g de polpa. Em fun??o desses resultados, a polpa in natura de buriti pode ser
 considerada um alimento funcional.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}