@MASTERSTHESIS{ 2010:1646207749,
 	title = {Quantifica??o das antocianinas majorit?rias do a?a? por cromatografia l?quida de alta efici?ncia},
 	year = {2010},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/369",
 	abstract = "O a?a? (Euterpe oleraceae Mart) ? um fruto com alto valor energ?tico e nutricional que possui
 um elevado teor de compostos fen?licos, principalmente de pigmentos antoci?nicos
 diretamente relacionados ? sua colora??o. Nos ?ltimos anos, o interesse por esses pigmentos
 se intensificou uma vez que v?rios estudos cient?ficos t?m demonstrado que as antocianinas e
 suas respectivas agliconas s?o compostos bioativos e que podem estar relacionados ?
 preven??o de doen?as, principalmente aquelas causadas por oxida??o celular. A ind?stria de
 alimentos apresenta forte interesse em inova??es tecnol?gicas que permitam atender ?s
 necessidades e anseios do mercado consumidor. A aplica??o dos processos com membranas,
 especificamente a microfiltra??o, representa uma alternativa que justifica o grande interesse
 em investimentos e pesquisas. Em geral, s?o processos que ocorrem ? temperatura ambiente
 sem que haja mudan?a de fase ou utiliza??o de calor. Desta forma, permitem a manuten??o
 das propriedades sensoriais e nutricionais dos produtos, al?m de representar uma economia
 nos custos energ?ticos envolvidos no processo. O objetivo deste trabalho foi avaliar o teor das
 antocianinas majorit?rias, cianidina-O-3-glicos?deo e cianidina-O-3-rutenos?deo, por
 Cromatografia L?quida de Alta Efici?ncia (CLAE), utilizando padr?es previamente isolados
 de amostras de a?a? liofilizadas, durante clarifica??o de suco de a?a? por microfiltra??o. Para
 diminuir a viscosidade e o teor de polpa do suco e, consequentemente, aumentar a efici?ncia
 do processo, foram introduzidas uma etapa de hidr?lise enzim?tica e outra de centrifuga??o
 do suco antes da microfiltra??o possibilitando a quantifica??o de cada antocianina e o seu
 rendimento em cada etapa do processo. As antocianinas majorit?rias isoladas foram
 conclusivamente identificadas por CLAE e espectrometria de massas, confirmando as
 informa??es obtidas na literatura quanto ? presen?a das antocianinas cianidina-3-O-glicos?deo
 e cianidina-3-O-rutenos?deo como majorit?rias do a?a?. Esta t?cnica tamb?m pode contribuir
 para caracteriza??o de outras matrizes, sendo poss?vel a confirma??o de dados previamente
 publicados. Com os resultados obtidos, conclui-se tamb?m ser poss?vel a utiliza??o de outras
 matrizes para isolar padr?es e assim caracterizar outras amostras com confian?a e economia.
 Em rela??o ? microfiltra??o, foi poss?vel quantificar os teores de cianidina-3-O-glicos?deo e
 cianidina-3-O-rutenos?deo nas correntes de alimenta??o e permeado que apresentaram
 respectivamente, 37 e 97 ?g / 100g na alimenta??o e 15 e 54 ?g / 100g no permeado.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}