@PHDTHESIS{ 2015:72250488,
 	title = {Efeitos de par?metros de processamento nas propriedades reol?gicas e f?sico-qu?micas de misturas extrudadas de farinhas mistas de cascas e albedo de maracuj? (Passiflora edulis flavicarpa Degener) e arroz (Oryza sativa, L.) como ingrediente funcional},
 	year = {2015},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/3163",
 	abstract = "O trabalho de tese teve como objetivos elaborar uma farinha instant?nea, com compostos bioativos (fibras e minerais) e isenta de gl?ten, de expandidos processados com mistura de farinhas de cascas e albedo de maracuj? (Passiflora edulis flavicarpa Degener) e arroz (Oryza sativa, L.); bem como, verificar os efeitos das vari?veis de extrus?o termopl?stica, em suas caracter?sticas f?sico-qu?micas, reol?gicas, funcionais e sensoriais.  Tamb?m se avaliou a estabilidade do mingau probi?tico elaborado de farinha pr?-cozida de cascas e albedo de maracuj? e arroz, atrav?s de ensaios in vitro. A composi??o qu?mica e a caracteriza??o da mat?ria-prima e da farinha pr?-cozida foram realizadas por meio das an?lises: composi??o qu?mica centesimal e teor de minerais; assim como: granulometria, ?ndice de absor??o de ?gua (IAA), ?ndice de solubilidade em ?gua (ISA), viscosidade de pasta (VP) e ?ndice de expans?o radial (IER).  Os resultados apontam a tecnologia de extrus?o como uma metodologia eficaz para obten??o da farinha pr?-cozida. Dentre os 20 tratamentos estudados, T8 (16% umidade, 120?C, 5% de farinha de maracuj?), T12 (14,64% umidade, 150?C, 10% de farinha de maracuj?) e T13 (18% umidade, 150?C, 18,4 % farinha de maracuj?). O tratamento T13 com 18,4 % de farinha de maracuj?, 18% de umidade e 150?C foi a que se destacou, apresentando os melhores resultados quanto ?s propriedades f?sico-funcionais. Atrav?s da an?lise sensorial avaliou-se a aceita??o, entre os tr?s tratamentos distintos, empregados na elabora??o de biscoitos e mingaus, com diferentes formula??es, empregando-se como ferramenta na referida an?lise, uma ficha constando a escala hed?nica de nove pontos. Foram realizados an?lise in vitro, esterilidade comercial e contagem de microorganismos empregados na elabora??o do mingau probi?tico. A an?lise microbiol?gica auxiliou na determina??o da vida ?til do biscoito atrav?s da contagem de microrganismos. Em rela??o a an?lise sensorial, o experimento T13 no biscoito apresentou  6,75 % de aceitabilidade e no mingau o T13 apresentou 6,08 % de aceitabilidade pelos julgadores.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}