@MASTERSTHESIS{ 2014:1774897360,
 	title = {Estudo da secagem do baga?o de uva visando ? sua utiliza??o como ingrediente na formula??o de barras de cereais},
 	year = {2014},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/2803",
 	abstract = "O baga?o de uva apresenta em sua composi??o alto teor de polifen?is com atividade antioxidante, caracterizando-o como um produto que poderia ser aproveitado de maneira mais lucrativa pela ind?stria como, por exemplo, na formula??o de alimentos para humanos. A secagem ? um m?todo de redu??o do teor de umidade dos alimentos que pode representar uma ferramenta para utiliza??o do baga?o de uva. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito do tempo e da temperatura de secagem sobre o teor de compostos fen?licos totais e a capacidade antioxidante do baga?o de uva  para posterior obten??o de uma farinha e sua utiliza??o na formula??o de barras de cereais. Os experimentos foram conduzidos a diferentes temperaturas (40?C, 50?C e 60?C) e os dados experimentais foram ajustados a seis modelos matem?ticos que foram comparados frente aos melhores valores de coeficiente de determina??o (R2) e da soma dos quadrados do res?duo (SQR). Paralelamente, foi avaliado o comportamento dos compostos bioativos durante o processo de secagem, de acordo com o tempo e a temperatura ao qual foram expostos. O modelo de Page foi selecionado como o mais adequado para representar a secagem convectiva do baga?o de uva. Os tratamentos apresentaram diferen?a significativa em rela??o ? reten??o dos compostos fen?licos totais e capacidade antioxidante. O baga?o seco a 60?C apresentou os maiores valores para fen?licos totais e capacidade antioxidante, sugerindo que esta temperatura foi capaz de inativar enzimas que catalisam a degrada??o dos compostos fen?licos. Foram realizados novos testes de secagem e a partir destes, foram obtidas a farinha do baga?o de uva que, ap?s ser caracterizado, foi utilizado como ingrediente em diferentes concentra??es para a formula??o de barras de cereais. Esses produtos foram avaliados frente ao conte?do de compostos bioativos e capacidade antioxidante. As barras de cereais com os maiores teores de farinha apresentaram as maiores concentra??es de compostos bioativos e capacidade antioxidante, sendo uma excelente alternativa para enriquecimento dos produtos aliment?cios.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}