@MASTERSTHESIS{ 2011:485712134,
 	title = {Uso de revestimentos comest?veis na preserva??o da qualidade de carambola (Averrhoa carambola L.) minimamente processada},
 	year = {2011},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/2668",
 	abstract = "Visando melhor aproveitamento, agrega??o de valor e aumento da conveni?ncia para o
 consumo, o interesse pela tecnologia de processamento m?nimo de frutas est? em crescimento.
 Este trabalho teve por objetivo avaliar a aplica??o de revestimentos comest?veis em
 carambolas minimamente processadas com a inten??o de aumentar a vida ?til deste produto.
 Carambolas minimamente processadas e tratadas com revestimentos comest?veis ? base de
 quitosana (1,5%) e alginato de s?dio (1%) foram avaliadas quanto ?s modifica??es qu?micas,
 f?sicas, f?sico-qu?micas, bioqu?micas, microbiol?gicas e sensoriais Os resultados mostraram
 que o uso desses revestimentos causaram altera??es significativas nas carambolas
 minimamente processadas quando comparado ao tratamento controle, sendo as mais
 importantes: menor contagem de microrganismos psicrotr?ficos, bolores e leveduras; menor
 taxa de respira??o nas carambolas tratadas com quitosana; menor ?ndice de escurecimento;
 menor perda de umidade e menor perda de massa ao longo do armazenamento para ambos os
 revestimentos. O tratamento das carambolas minimamente processadas com alginato se
 mostrou eficiente, evitando altera??es indesej?veis na apar?ncia, aroma, textura e sabor ao
 longo do armazenamento, destacando-se no teste de compara??o m?ltipla e de aceita??o.
 Podemos estimar que o tempo de vida ?til de carambolas minimamente processadas que
 receberam a aplica??o do revestimento de alginato alcan?ou 8 dias sob temperatura de 9?C,
 apresentando um acr?scimo de dois dias na vida ?til do produto. Considerando o custo da
 aplica??o de revestimento e os benef?cios do aumento de vida ?til do produto, o revestimento
 de alginato testado pode ser utilizado apresentando resultado satisfat?rio.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}