@MASTERSTHESIS{ 2010:941075035,
 	title = {Elabora??o de produtos de milho enriquecidos com gr?os e torta semi-desengordurada de gergelim por extrus?o termopl?stica},
 	year = {2010},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/2627",
 	abstract = "Vem crescendo a busca por alimentos mais nutritivos de baixo custo e que sejam atraentes ao consumo. Os gr?os de gergelim t?m grande contribui??o na alimenta??o humana, pois possui elevado teor de prote?nas (18,8%), ?leos (47,5%), fibras (18,1%) e minerais entre os quais o c?lcio se destaca (1,1%). ? de f?cil cultivo e pode ser considerada de grande import?ncia para a economia brasileira, pois a sua planta, sendo de ciclo r?pido, tamb?m ? tolerante a estiagens e muito resistente ? seca do Nordeste do Brasil. A extrus?o termopl?stica, por ser um processo muito vers?til, cont?nuo, de alta produtividade, promove excelente mistura de ingredientes e por isso ao ser aplicado no processamento de misturas com cereais e gergelim na elabora??o de alimentos enriquecidos. O objetivo deste projeto foi desenvolver produtos de gergelim e milho visando o aumento do valor agregado e consumo do gergelim. Foi utilizado o gergelim gr?os e sua torta semi-desengordurada na elabora??o de produtos extrudados expandidos e obteve-se tamb?m a farinha pr?-gelatinizada. Para execu??o do projeto foi proposto um planejamento estatisticamente delineado, em metodologia de superf?cie de resposta, do tipo central composto rotacional de 2a ordem. Analisou-se a influ?ncia da temperatura da 3? (?ltima) zona de aquecimento de uma extrusora de rosca simples de laborat?rio Brabender (Duisburg, Alemanha) e os n?veis de gergelim adicionados; e em uma extrusora de rosca simples comercial RX50 Inbramaq (Ribeir?o Preto, SP, Brasil) onde se estudou a varia??o da rota??o do parafuso e os n?veis de torta semi-desengordurada de gergelim. Foi observado que tanto a adi??o de gergelim, quanto a de torta de gergelim diminui a expans?o dos expandidos diretos, embora n?o tenha influenciado muito sobre a textura (croc?ncia). Em compara??o com produtos expandidos comerciais do mercado, os extrudados de maior adi??o de torta de gergelim obtiveram os mesmos valores de atributos de textura instrumental: freq??ncia de rupturas (0,25 mm-1) e for?a das rupturas (0,06N) mostrando ser t?o crocantes quanto os j? existentes no mercado. Por meio da an?lise sensorial, os produtos com altos teores de gergelim e torta de gergelim tamb?m apresentaram boa aceita??o e inten??o de compra, confirmadas pelos testes de textura instrumental. As farinhas obtidas da moagem dos extrudados expandidos produzidos na extrusora comercial apresentaram resultados de ?ndice de solubilidade em ?gua similares ao da literatura, levando-se a concluir que as estas farinhas mistas de gergelim e milho podem ser consideradas pr?-gelatinizadas indicadas para prepara??o de sopas de f?cil preparo. Os processos e produtos obtidos poder?o contribuir para disponibilizar alternativas tecnol?gicas alimentares para o gergelim de forma a incrementar o seu consumo que ao ser associado a cereais, obt?m-se produtos com relevantes propriedades funcionais.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}