@MASTERSTHESIS{ 2009:31832797,
 	title = {Desenvolvendo compet?ncias com os alunos do curso t?cnico em agroind?stria: uso da carne ovina no processamento de embutido tipo salame},
 	year = {2009},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/2372",
 	abstract = "Pretendeu-se, com esta pesquisa, incentivar os alunos do M?dulo de Processamento de Produtos de Origem Animal (PPOA) do Curso T?cnico em Agroind?stria do Instituto Federal de Educa??o, Ci?ncia e Tecnologia da Para?ba ? Campus de Sousa, antiga Escola Agrot?cnica Federal de Sousa-PB, a desenvolverem compet?ncias na constru??o dos seus saberes, na elabora??o de um embutido fermentado tipo salame com carne ovina, observando o bioprocesso durante o per?odo de fermenta??o e acompanhando sua matura??o.  Al?m da familiariza??o com conceitos de ecossistemas, estrat?gias e ferramentas para o controle do crescimento microbiano no bioprocessamento de alimentos, objetiva-se o aprendizado, atrav?s do est?mulo ? pesquisa, integrando pesquisa, desenvolvimento e produ??o no ensino t?cnico. Foram utilizadas duas turmas, denominadas H4 e H5. A Turma H4 com 24 alunos foram estimulados a inquirir, questionar, e complementar as informa??es recebidas atrav?s da leitura e pesquisa bibliogr?fica. Enquanto que a Turma H5 com 12 alunos foi aplicada a metodologia tradicionalmente empregada na institui??o de ensino, numa abordagem de ?a??o reprodutiva?, sem estimul?-los a inquirir, e sem discorrer sobre as bases cient?ficas do processo biotecnol?gico empregado. Elaborou-se dois tipos de embutido fermentado tipo salame usando a carne su?na e ovina e outro com su?na e bovina, utilizando a cultura starter (Pediococcus pentosaceus) avaliando cor, sabor, consist?ncia e aceitabilidade. As amostras apresentaram boa aceitabilidade global. A verifica??o do aprendizado foi feita aplicando-se question?rio antes e ap?s o desenvolvimento da pesquisa nas duas turmas fazendo-se o acompanhamento e a compara??o do desempenho dos alunos nas etapas da pesquisa. Observou-se que os alunos envolvidos na pesquisa (turma H4) desenvolveram as compet?ncias necess?rias para o processamento do embutido fermentado tipo salame e tiveram a oportunidade de construir um conhecimento que foi al?m do simples fazer instrumental, mas do aprender.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Educa??o Agr?cola},
 	note = {Instituto de Agronomia}
}