@MASTERSTHESIS{ 2017:1140050748,
 	title = {Ozoniza??o em canjiquinha de milho e seu efeito nos n?veis de aflatoxinas, contagem de fungos e qualidade do alimento},
 	year = {2017},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/2243",
 	abstract = "O milho ? um dos cereais mais cultivados no Brasil e est? exposto ? contamina??o por micotoxinas que s?o metab?litos t?xicos secund?rios produzidos por fungos. A ado??o de sistemas de gest?o da qualidade durante a cadeia de produ??o de milho ? essencial para garantir a seguran?a do alimento quanto ? contamina??o por micotoxinas. Contudo, h? possibilidade desses metab?licos reconhecidamente carcinog?nicos j? encontrarem-se na matriz. Da? a busca por solu??es alternativas capazes de reduzir a contamina??o para n?veis seguros pela aplica??o de tecnologias emergentes tem sido intensa. Os m?todos de descontamina??o de alimento devem obedecer algumas premissas como: inativar, destruir, ou remover as toxinas; n?o produzir res?duos t?xicos; manter o valor nutricional e a aceitabilidade do produto. O oz?nio atende quase todas estas caracter?sticas, ? reconhecido pelo United States Food and Drug Administration (FDA) como uma subst?ncia GRAS (Geralmente Reconhecido como Seguro) para uso como sanitizante no processamento de alimentos. Desde ent?o sua utiliza??o tem sido pesquisada em diversos tipos de alimentos, incluindo cereais contaminados por micotoxinas. A canjiquinha de milho ? um alimento cultural de f?cil aquisi??o pelo consumidor brasileiro pelo baixo pre?o, al?m de representar um potencial risco de exposi??o por contamina??o com aflatoxinas. Neste estudo, al?quotas de amostras de canjiquinha foram inoculadas concentra??es de 106 UFC/g de con?dios de Aspergillus spp. e Fusarium spp. previamente isolados do alimento. Outras al?quotas foram contaminadas com aflatoxinas B1, B2, G1 e G2 na concentra??o de 50 ?g/kg para cada. A aplica??o de oz?nio gasoso foi testada em diferentes combina??es de tempo de exposi??o, concentra??o do oz?nio e massa de canjiquinha, sendo essas as vari?veis independentes pesquisadas. Ap?s tratamento por ozoniza??o, para avalia??o dos efeitos sobre as concentra??es de aflatoxinas, as amostras foram analisadas por cromatografia l?quida de alta efici?ncia com detec??o por fluoresc?ncia (sistema CLAE-DF) com derivatiza??o pr?-coluna (C18) por ?cido trifluoroac?tico (TFA). O m?todo anal?tico utilizado neste estudo foi otimizado e par?metros como a exatid?o, precis?o, linearidade da faixa de trabalho, seletividade, limites de detec??o e limites de quantifica??o do m?todo anal?tico foram previamente avaliados. Adicionalmente efetuaram-se ensaios para quantifica??o das aflatoxinas em amostras comerciais de canjiquinha de milho. O m?todo mostrou-se adequado e apresentando valores de recupera??o dentro da faixa de 80-110% com coeficiente de varia??o menor que 15%, sendo os limites de detec??o e quantifica??o iguais a 0,8 e 3,6 ?g/Kg, respectivamente, para cada uma das aflatoxinas. O isolamento de fungos foi realizado de acordo com as normas do Minist?rio da Agricultura. Assim a avalia??o da efic?cia da ozoniza??o gasoso sobre os n?veis de aflatoxinas B1, B2, G1 e G2 e sobre a contamina??o microbiana dos gr?os de canjiquinha apresentou redu??es de at? 57% nos n?veis de aflatoxinas. A contagem de fungos totais teve uma redu??o de cerca de 3,0 ciclos log UFC/g e a contagem total de mes?filos foram reduzidas a n?veis n?o detect?veis. Estes resultados demonstraram que a ozoniza??o ? uma alternativa eficaz para reduzir a contamina??o microbiana e a concentra??o de aflatoxinas em canjiquinha de milho e, consequentemente, melhora a seguran?a desse produto.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}