@MASTERSTHESIS{ 2016:1676745938,
 	title = {A extens?o como instrumento de consolida??o da forma??o do t?cnico em Recursos Pesqueiros},
 	year = {2016},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/2114",
 	abstract = "Considerando que a viv?ncia de atividades pr?ticas e a troca de experi?ncia entre comunit?rios e estudantes podem contribuir para a aprendizagem e incrementar o significado do conhecimento t?cnico, este trabalho teve como objetivo geral utilizar a extens?o comunit?ria como ferramenta de ensino e aprendizagem, para difus?o de boas pr?ticas no processo de elabora??o de farinha de peixe ?piracu??, visando o fortalecimento da forma??o profissional do t?cnico em Recursos Pesqueiros. Os sujeitos desta pesquisa foram dez alunos do ultimo ano, os quais participaram de oficinas pedag?gicas sobre Boas pr?ticas na manipula??o de alimentos e Elabora??o de Piracu?. Ap?s as oficinas os estudantes foram levados ? comunidade rural onde observaram o processo de fabrica??o in loco e fizeram uma an?lise dos pontos cr?ticos pass?veis de interven??o. Ap?s contextualiza??o dos saberes t?cnico e cultural a cerca do processo, os estudantes voltaram ? comunidade para realizar a??o de interven??o sobre o processo produtivo visando melhoria da qualidade do produto final. O conhecimentocontextualizado, por meio das atividades realizadas foi verificado mediante utiliza??o de question?rio com Escala Likert aplicado em dois momentos (T incial: antes das oficinas; e T final: ap?s o t?rmino do projeto) e por meio da elabora??o de mapas conceituais em tr?s momentos (T1: antes das oficinas; T2: antes da a??o de interven??o e T3: ap?s o termino do projeto). Foi realizada a caracteriza??o f?sico-qu?mica e microbiol?gica do piracu? produzido na comunidade. Os resultados apontam aumentode 0,26 na m?dia geral da pontua??o atribu?da ?s afirmativas, e 90% dos alunos apresentaram m?dia crescente entre os tempos inicial e final. A redu??o do coeficiente de varia??o das m?dias dos alunos de 30,8% (tempo inicial) para 28,2% (tempo final) indica maior homogeneidade entre as respostas para as diferentes afirmativas. Analisando-se as afirmativas, 18% obtiveram respostas abaixo de 3,5 (n?o concordo nem discordo) no tempo inicial, e no tempo final esse percentual reduziu-se para 13,6% demonstrando maior seguran?a dos estudantes ao posicionarem-se em rela??o aos conhecimentos apresentados. Os mapas conceituais se mostraram bons instrumentos de avalia??o, contudo os estudantes apresentaram dificuldades na constru??o dos diagramas, estabelecimento de preposi??es e verbos nas liga??es conceituais. Apesar disso, observou-se ligeiro enriquecimento nas interliga??es conceituais ap?s a realiza??o da contextualiza??o entre os saberes e a interven??o na comunidade. As esp?cies utilizadas na produ??o do piracu? foram Surubim (Pseudoplatystoma fasciatum) e Pirarara (Phractocephalus hemiliopterus), as quais apresentaram a seguinte composi??o centesimal, respectivamente: prote?na 70,74 e 70,35%; lip?dios totais 7,67 e 8,93%; umidade 16,0 e 15,50%; carboidratos 1,02 e 0,96%; minerais 4,57 e 4,26% e energia 356,04 e 365,64 Kcal/EB/100g. Ap?s an?lise microbiol?gica n?o foi verificada contamina??o nas amostras de piracu? produzidas pela comunidade antes ou ap?s a interven??o do projeto, indicando que o procedimento artesanal resultou em produto final apto ao consumo. Os resultados indicam que a realiza??o de oficinas pedag?gicas associadas ? viv?ncia pr?tica junto ? comunidade rural contribuiu para apropria??o do conhecimento de forma significativa relativo ? produ??o de piracu? entre os alunos participantes da pesquisa e valoriza??o do saber tradicional existente na comunidade rural (Nossa Senhora do Desterro, Parintins, AM).",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Educa??o Agr?cola},
 	note = {Instituto de Agronomia}
}