@MASTERSTHESIS{ 2012:181147932,
 	title = {Estabiliza??o de mol?culas bioativas presentes em suco de camucamu (Myrciaria d?bia (H.B.K) Mc Vaugh) pela integra??o dos processos de osmose inversa, evapora??o osm?tica e atomiza??o},
 	year = {2012},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/1562",
 	abstract = "O camu-camu ? um fruto nativo da regi?o amaz?nica, cultivado as margens de rios, lagos e
 igarap?s. ? reconhecido como um dos frutos com um dos maiores teores de vitamina C.
 Osmose inversa ? o processo de concentra??o por membranas onde a press?o aplicada ?
 maior que a press?o osm?tica do suco, favorecendo a permea??o do solvente da regi?o de
 maior concentra??o para regi?o de menor concentra??o. Evapora??o osm?tica ? um outro
 processo de concentra??o, onde uma membrana hidrof?bica porosa separa a solu??o que
 ser? concentrada e uma salmoura concentrada. A microencapsula??o ? o processo onde um
 agente ativo ? protegido por meio de uma cobertura de pol?meros, ocorrendo a libera??o
 desses agentes ativos em condi??es espec?ficas. O objetivo desta disserta??o foi avaliar o
 uso dos processos de separa??o com membranas e microencapsulamento para o
 processamento de suco de camu-camu. Os frutos de camu-camu foram despolpados, sendo
 o suco submetido a centrifuga??o, com o objetivo de reduzir os s?lidos em suspens?o, e
 posteriormente clarificado por microfiltra??o em um sistema de membranas de
 polissulfona. Foram realizados seis processos de clarifica??o a 2,5 bar e 45?C. O suco
 clarificado foi pr?-concentrado por osmose inversa a 60 bar e 20 ?C. O fluxo permeado
 m?dio foi de 11,3 L/hm2. O suco pr?-concentrado apresentou teor de s?lidos sol?veis de
 28,8?Brix e grau de concentra??o de 3,8. O suco pr?-concentrado foi processado por
 evapora??o osm?tica em um sistema laboratorial constitu?do por membranas de
 politetrafluoretileno. O processo apresentou fluxo m?dio permeado de 2,4 kg/hm2. O teor
 de s?lidos sol?veis do suco concentrado foi de 56,6 ?Brix, apresentando um grau de
 concentra??o de 1,98. O processo de microencapsula??o da fra??o retida do suco de camucamu
 foi realizado em um spray dryer Buchi Modelo B-190. Foram realizados tr?s ensaios
 com tr?s formula??es diferentes: mistura entre amido e maltodextrina, somente amido e
 somente maltodextrina. Os valores apresentados para a caracteriza??o f?sico-qu?mica do
 suco de camu-camu pr?-concentrado e concentrado indicam que houve um aumento nos
 s?lidos sol?veis e totais e da acidez, bem como no teor das subst?ncias bioativas do camucamu.
 O suco de camu-camu desidratado apresentou alto teor de subst?ncias bioativas,
 onde a estabilidade desses compostos durante o per?odo de armazenamento n?o foi
 alcan?ada. Observa-se que a integra??o dos processos com membranas se mostrou eficaz na
 concentra??o do suco de camu-camu, obtendo um produto com alta qualidade nutricional.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}