@MASTERSTHESIS{ 2016:1337566483,
 	title = {Desenvolvimento de um produto em p? probi?tico ? base de ju?ara (Euterpe edulis Martius)},
 	year = {2016},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/1499",
 	abstract = "Este trabalho teve como objetivo a obten??o de um produto em p? probi?tico ? base de ju?ara, cuja palmeira vem sendo amea?ada de extin??o devido ? pr?tica indiscriminada do extrativismo do palmito e, nesse sentido, agregar valor a esse fruto ? uma proposta, na tentativa de preservar a esp?cie. Inicialmente, a polpa de ju?ara adicionada do microrganismo probi?tico Bifidobacterium spp. lactis foi submetida ao processo de secagem por atomiza??o (spray drying), que promoveu sua microencapsula??o. Nesta primeira etapa, foram avaliados diferentes tipos e combina??es de agentes carreadores, totalizando quatro formula??es: maltodextrina, maltodextrina + inulina (1:1), maltodextrina + oligofrutose (1:1) e maltodextrina + inulina + oligofrutose (2:1:1). As amostras produzidas com as diferentes formula??es foram caracterizadas em rela??o ? contagem de microrganismos vi?veis, fen?licos totais, antocianinas, atividade antirradical ABTS+, densidade, porosidade, higroscopicidade e tamanho de part?culas. As amostras produzidas com maltodextrina + inulina (1:1) foram as que apresentaram os melhores resultados, sendo selecionadas para o posterior estudo de estabilidade. Nesse estudo, as amostras foram produzidas tamb?m por liofiliza??o, a fim de se comparar os processos. O produto em p? produzido pelos dois processos foi estocado a diferentes temperaturas (7 e 35?C) e avaliado periodicamente, durante 60 dias. Os resultados mostraram que as amostras estocadas a 7?C apresentaram contagem de microrganismos superior a 107 UFC/g ap?s 60 dias de estocagem, podendo ser consideradas probi?ticas, enquanto as amostras armazenadas a 35?C apresentaram contagem inferior a 104 UFC/g a partir de 30 dias. As amostras produzidas por liofiliza??o apresentaram maior contagem quando comparadas ?s produzidas por atomiza??o, a partir de 30 dias de estocagem. Em rela??o ao teor de fen?licos e ? atividade antirradical, as amostras apresentaram comportamentos muito semelhantes entre si.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Engenharia Agr?cola e Ambiental},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}