@MASTERSTHESIS{ 2008:21473481,
 	title = {Influ?ncia do fracionamento no destilado para a otimiza??o da produ??o da cacha?a de alambique: uma pr?tica pedag?gica no processo produtivo},
 	year = {2008},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/115",
 	abstract = "O presente trabalho analisou a contribui??o de um projeto de pesquisa t?cnica aplicada no
 processo de ensino-aprendizagem, esperando-se que os acad?micos do terceiro e quarto
 per?odos do Curso Superior de Tecnologia em Produ??o de Cacha?a da Escola Agrot?cnica
 Federal de Salinas, como agentes ativos, compreendessem e solidificassem o conhecimento.
 Para avaliar o processo pedag?gico, utilizou-se o m?todo de avalia??o de atitude do indiv?duo
 de 14 sujeitos, construindo-se question?rios relativos ?s duas principais fases do projeto de
 pesquisa: processo de produ??o; an?lise sensorial. Elaboraram-se dois instrumentos de
 avalia??o com afirmativas referentes aos conceitos e conhecimentos necess?rios para
 compreender estas etapas, pontuados com uma escala variando entre  discordo muito  ao
  concordo muito , com centro em  nem discordo, nem concordo , totalizando sete pontos. O
 primeiro foi aplicado em quatro etapas diferentes e o segundo em duas, sendo a primeira
 aplica??o representativa da condi??o zero, sem envolvimento com as atividades do projeto. A
 destila??o foi desenvolvida mediante tr?s repeti??es para as tr?s condi??es experimentais
 almejadas. O produto destilado foi avaliado f?sico-qu?mica e sensorialmente. Nas
 determina??es f?sico-qu?micas utilizou-se a legisla??o vigente. Nas avalia??es sensoriais
 utilizou-se testes discriminativos e de aceita??o. Os resultados foram analisados
 estatisticamente por testes de m?dias de Tukey, Dunnett e Boferroni, com n?vel de
 signific?ncia de 5%. Quanto ao processo de produ??o, verificou-se que a m?dia para cada
 sujeito foi aumentando gradativamente nos testes na medida em que a aprendizagem se
 concretizava, chegando ao ?ltimo teste com uma maior homogeneidade nas respostas, cujas
 m?dias foram 6,1; 6,6; 6,5 e 6,9 para TI, TII, TIII e TIV, respectivamente. No in?cio do
 processo, verificou-se diferen?as (p ? 0,05) entre os testes (TI e TII) para alguns sujeitos,
 chegando a valores superiores a 20% para dois deles e em menor propor??o (superiores a
 10%) para outros cinco, por?m n?o significativa. No teste TIV, diferen?as (p ? 0,05) foram
 observadas para a maioria dos sujeitos em rela??o ao TI, contudo, os dois sujeitos com maior
 diversidade nos n?veis de concord?ncia, obtiveram os maiores valores percentuais (25,2 e
 34,9%,) de diferen?a em rela??o ao TI, indicando o quanto as atividades desenvolvidas
 contribu?ram para elevar seu n?vel de conhecimento. Os resultados obtidos na avalia??o
 sensorial indicaram que os estudantes obtiveram melhor compreens?o das atividades, n?o
 apresentando diferen?as significativas (p ? 0,05) entre o teste inicial e o final, com m?dias de
 6,4 e 6,7 para TI e TII, respectivamente. Os sujeitos correlacionaram os conceitos obtidos
 com as atividades do projeto. Assim a sua participa??o colaborou para que o seu n?vel de
 aprendizagem fosse aprimorado. Nos resultados f?sico-qu?micos para o produto, diferen?a
 significativa (p ? 0,05) foi verificada no teor alco?lico da fra??o de cora??o com 80% em
 rela??o ?s fra??es com 85% a 90%. Contudo, nos resultados sensoriais, n?o foram detectadas
 quaisquer diferen?as significativas na avalia??o das tr?s fra??es de cora??o destiladas, tanto
 nos testes discriminativos usados para analisar diferen?as, quanto no teste de consumidor.
 Portanto, o trabalho foi importante para vincular os acad?micos ?s novas tecnologias e ao
 mundo da pesquisa aplicada, possibilitando a constru??o do pr?prio conhecimento.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Educa??o Agr?cola},
 	note = {Instituto de Agronomia}
}