@MASTERSTHESIS{ 2008:900513590,
 	title = {Estudo das pr?ticas dos freq?entadores do restaurante Nutrinatural na perspectiva etnogr?fica},
 	year = {2008},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/998",
 	abstract = "N?o comemos apenas quantidades de nutrientes e calorias para manter o funcionamento
 corporal em n?vel adequado: o ato de comer compreende, tamb?m, formas de express?o
 e afirma??o de identidades sociais. Envolve a sele??o, as escolhas, as ocasi?es e os
 rituais que podem ser organizados e classificados com vistas a compreender a din?mica
 social que se desenrola na experi?ncia humana do viver o dia-a-dia. Cultura e consumo,
 assim, s?o processos interligados e indissoci?veis e s? faz sentido discuti-las dentro de
 um esquema cultural espec?fico. O objetivo deste estudo de caso foi compreender os
 processos que ocorrem no Restaurante Nutrinatural que estimularam, formal ou
 informalmente, a reten??o e, logo, a fideliza??o dos clientes. O l?cus da pesquisa foi o
 restaurante de comida natural self service a quilo, Nutrinatural. Para desenvolver o
 trabalho, precisamos contextualizar o l?cus do estudo e o munic?pio em que ele se
 insere; descrever a estrutura e as formas de funcionamento do restaurante; identificar as
 situa??es que levam os clientes a retornarem ao restaurante; compreender os n?veis de
 sociabilidade estabelecidos entre os clientes e os funcion?rios, os clientes e as
 propriet?rias do restaurante. Optou-se por desenvolver um estudo de base qualitativa
 com perspectiva etnogr?fica atrav?s da co-visita di?ria ao restaurante. Esta co-visita se
 deu de uma a duas vezes por semana em dias e hor?rios diferentes. O relato foi
 elaborado a partir da observa??o participativa e das conversas informais com os clientes
 nos hor?rios de almo?o, durante 11 meses (maio de 2007 a mar?o de 2008), e atrav?s de
 entrevistas semi-estruturadas com 12 clientes que freq?entam o restaurante de forma
 cont?nua, e tamb?m com as propriet?rias. Os resultados foram classificados segundo o
 princ?pio de satura??o em 05 categorias. Comprovou-se que a t?nica para o processo de
 fideliza??o, no estudo, est? relacionada ? sensa??o de estar em fam?lia ao se fazer as
 refei??es no Restaurante Nutrinatural. A sociabilidade mostrou-se t?o importante quanto
 a saudabilidade e o sabor.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Gest?o e Estrat?gia},
 	note = {Instituto de Ci?ncias Humanas e Sociais}
}