@MASTERSTHESIS{ 2008:886969767,
 	title = {Estudo das práticas dos freqüentadores do restaurante Nutrinatural na perspectiva etnográfica},
 	year = {2008},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/998",
 	abstract = "Não comemos apenas quantidades de nutrientes e calorias para manter o funcionamento
 corporal em nível adequado: o ato de comer compreende, também, formas de expressão
 e afirmação de identidades sociais. Envolve a seleção, as escolhas, as ocasiões e os
 rituais que podem ser organizados e classificados com vistas a compreender a dinâmica
 social que se desenrola na experiência humana do viver o dia-a-dia. Cultura e consumo,
 assim, são processos interligados e indissociáveis e só faz sentido discuti-las dentro de
 um esquema cultural específico. O objetivo deste estudo de caso foi compreender os
 processos que ocorrem no Restaurante Nutrinatural que estimularam, formal ou
 informalmente, a retenção e, logo, a fidelização dos clientes. O lócus da pesquisa foi o
 restaurante de comida natural self service a quilo, Nutrinatural. Para desenvolver o
 trabalho, precisamos contextualizar o lócus do estudo e o município em que ele se
 insere; descrever a estrutura e as formas de funcionamento do restaurante; identificar as
 situações que levam os clientes a retornarem ao restaurante; compreender os níveis de
 sociabilidade estabelecidos entre os clientes e os funcionários, os clientes e as
 proprietárias do restaurante. Optou-se por desenvolver um estudo de base qualitativa
 com perspectiva etnográfica através da co-visita diária ao restaurante. Esta co-visita se
 deu de uma a duas vezes por semana em dias e horários diferentes. O relato foi
 elaborado a partir da observação participativa e das conversas informais com os clientes
 nos horários de almoço, durante 11 meses (maio de 2007 a março de 2008), e através de
 entrevistas semi-estruturadas com 12 clientes que freqüentam o restaurante de forma
 contínua, e também com as proprietárias. Os resultados foram classificados segundo o
 princípio de saturação em 05 categorias. Comprovou-se que a tônica para o processo de
 fidelização, no estudo, está relacionada à sensação de estar em família ao se fazer as
 refeições no Restaurante Nutrinatural. A sociabilidade mostrou-se tão importante quanto
 a saudabilidade e o sabor.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Gestão e Estratégia},
 	note = {Instituto de Ciências Humanas e Sociais}
}