@PHDTHESIS{ 2023:2142030037,
 	title = {Obten??o de goma tara modificada e sua aplica??o em coacerva??o complexa para carreamento de curcumina em produtos aliment?cios},
 	year = {2023},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/6806",
 	abstract = "A gom tara (GT) ? uma galatomanana neutra com alto peso molecular, alta viscosidade e baixa solubilidade, o que limita o seu emprego em diferentes aplica??es indutriais. O objetivo desta tese ? estudar a obten??o da goma tara por meio da s?ntese de carboximetila??o e tratamento ultrassonico para microencapsula??o de curcumina por coacerva??o complexa utilizando diferentes prote?nas e empregar as microc?psulas em filmes comest?veis e p?o de trigo.  Inicialmente, a GT foi modificada por carboximetila??o e posteriormente empregadas como material de parede para encapsular curcumina por coacerva??o complexa, seguido de aplica??o em filmes comest?veis e p?o. A forma??o dos complexos coacervados entre lactoferrina (LF) e goma tara carboximetil (GTCM) foi realizado por diagrama de fases, potencial zeta e calorimetria de titula??o isot?rmica. As microc?psulas foram utilizadas para a fabrica??o de filmes comest?veis ? base de gelatina. Os resultados mostraram que LF e GTCM podem formar complexos em pH 4,5 por atra??o eletrost?tica com alta afinidade e ?tima efici?ncia de encapsulamento da curcumina (74,78%). As microc?psulas protegeram a curcumina durante as fases oral e g?strica com libera??o m?dia na fase intestinal de 81,81%. Ap?s a digest?o gastrointestinal, a bioacessibilidade da curcumina encapsulada foi de aproximadamente 67%. Microc?psulas de curcumina foram adicionadas a filmes de gelatina comest?vel, o que resultou em redu??o da transmiss?o de luz e presen?a de atividade antioxidante (FRAP e DPPH?+). Os filmes contendo microc?psulas tiveram suas propriedades mec?nicas preservadas. As microc?psulas formadas pelos complexos coacervados entre lisozima (LSZ) e GTCM obtiveram ?tima efici?ncia de encapsulamento da curcumina (74,86%). As microc?psulas protegeram a curcumina durante a fase oral e g?strica com uma m?dia de libera??o na fase intestinal de 77 a 94%. Ap?s a digest?o gastrointestinal, a bioacessibilidade da curcumina encapsulada foi de aproximadamente 47%. O p?o contendo curcumina encapsulada apresentaram atividade antioxidante (FRAP e DPPH?+), com uma preserva??o da curcumina ap?s coc??o de 95% e bioacessibilidade de 31%. Portanto, microc?psulas contendo curcumina formadas por coacerva??o complexa de lisozima e goma tara carboximetilada podem ser empregadas para fortifica e enriquecer produtos de panifica??o como p?o. Por fim, GT foi modificado com ultrassom de alta intensidade (HIUS). Os efeitos do HIUS na GT contribui para o aumento solubilidade, consequentemente redu??o dos tamanhos de part?culas e massa molecular. Portanto, os resultados obtidos no presente trabalho possibilita novas perspectivas do uso da GT modificada como material de parede para microencapsula??o de curcumina por coacerva??o complexa e com aplica??o dessas microc?psulas na fortifica??o de alimentos, como p?o e na produ??o de embalagens comest?veis e biodegrad?veis.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}