@MASTERSTHESIS{ 2023:1115829418,
 	title = {Cin?tica de secagem, caracteriza??o f?sico-qu?mica e toxicidade do p? rosa obtido de br?cteas de Bougainvillea glabra para aplica??o como cortante natural em alimentos},
 	year = {2023},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/6672",
 	abstract = "A apar?ncia dos produtos aliment?cios ? a primeira avalia??o e ? decisiva para a decis?o de compra do consumidor. Nos dias de hoje aumentou-se a procura e a prefer?ncia dos consumidores por produtos formulados com ingredientes e aditivos naturais, e que atendam a uma tend?ncia observada no mercado mundial de alimentos, denominada clean label. O Brasil possui uma diversidade de plantas que podem ser utilizadas como fontes alternativas de corantes naturais de diferentes tonalidades, dentre as quais se destacam as plantas aliment?cias n?o convencionais (PANC). A Bougainvillea glabra ? uma PANC, popularmente conhecida no Brasil como buganv?lia ou primavera, possui colora??o r?sea em suas br?cteas conferida pelas betala?nas. Reconhecendo a demanda pela substitui??o de corantes sint?ticos por corantes naturais, o objetivo do presente trabalho foi realizar a modelagem matem?tica de cin?tica de secagem, convencional e em espuma, do p? obtido das br?cteas da B. glabra e caracteriz?-lo quanto ? sua capacidade antioxidante e teor de compostos fen?licos e de betala?nas e avaliar a toxicidade do p? in natura das br?cteas de B. glabra, para uso como corante alimentar natural. Como resultado, o modelo matem?tico que obteve o melhor ajuste na secagem das br?cteas foi o modelo Midilli a 50?C. O p? rosa, obtido das br?cteas de B. glabra, apresenta potencial antioxidante, teor de betala?nas e compostos fen?licos, e n?o foi t?xico, o que justifica e comprova seu uso como corante natural em produtos aliment?cios.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}