@MASTERSTHESIS{ 2022:1558391006,
 	title = {Microencapsula??o de ?-caroteno pela coacerva??o complexa empregando como material de parede ovalbumina e alginato de s?dio},
 	year = {2022},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/6649",
 	abstract = "O ?-caroteno (?C) ? um composto lipossol?vel natural necess?rio para a sa?de humana, sendo uma fonte alimentar importante de provitamina A, mas apresenta alta instabilidade qu?mica, que aumenta sua oxida??o na presen?a de fatores extr?nsecos. O presente estudo teve como objetivo microencapular ?C em complexos coacervados formados pela intera??o entre ovalbumina (OVA) e alginato de s?dio (NaAlg). A t?cnica de microencapsula??o foi empregada em pH 4,0 e propor??o 8:1 (OVA:NaAlg, m/m) ap?s confirma??o da afinidade desses complexos com potencial zeta, estudo do diagrama de fases, an?lises turbidim?trica e de calorimetria de titula??o isot?rmica. As c?psulas formadas a partir do complexo OVA:NaAlg apresentaram morfologia esf?rica com n?cleo bem definido e alta efici?ncia de encapsula??o (~ 97,5 %). A presen?a de OVA, NaAlg e ?C nas microc?psulas foram confirmadas pela an?lise de espectroscopia no infravermelho. A Simula??o da digest?o gastrointestinal in vitro das microc?psulas constatou que 71,39 % do ?C encapsulado foi liberado no intestino, com bioacessibilidade de 32,78 %. O perfil cin?tico de libera??o se ajustou melhor ao modelo de primeira ordem (R? = 0,98), cujo mecanismo de libera??o ? por difus?o, de modo que o ?C encapsulado migra do meio mais concentrado para o menos concentrado por meio de poros formados no material de parede. Atividade antioxidante foi comprovada ao aplicar microc?psulas de ?C na produ??o de biscoitos, resultando no dobro de prote??o do bioativo em rela??o ao ?C livre.  Assim, os resultados apresentados sugerem que as microc?psulas de ?C formadas com os material de parede OVA:NaAlg podem ser inseridas eficientemente na fortifica??o de biscoitos.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}