@MASTERSTHESIS{ 2022:1448717693,
 	title = {Secagem de res?duo s?lido de cogumelo comest?vel (Agaricus bisporus) em camada de espuma (foam-mat drying)},
 	year = {2022},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/6641",
 	abstract = "Agaricus bisporus, conhecido popularmente como Champignon de Paris, ? o cogumelo mais cultivado no Brasil e no mundo, sua produ??o gera anualmente 1.200 toneladas de res?duos, representado por corpos frut?feros de dimens?es e formas irregulares e, principalmente por parte de seus estipes, seu descarte ? um problema para os produtores em raz?o das dificuldades em armazen?-los ou reutiliz?-los devido sua perecibildade. A t?cnica de secagem ? um processo frequentemente utilizado para reduzir a umidade nos alimentos a um n?vel que minimize o crescimento microbiano e as rea??es de deteriora??o, colaborando assim para um maior tempo de armazenamento do produto.  O m?todo de secagem em camada de espuma (foam-mat drying), faz o uso de baixas temperaturas e curtos tempos de secagens, diminuindo a resist?ncia ? transfer?ncia de massa, tornando o processo relativamente mais simples e de baixo custo, colaborando para a preserva??o das caracter?sticas nutricionais e tecnol?gicas dos produtos quando comparado a outros tipos de m?todos de secagem aplicados em cogumelos comest?veis. O presente estudo teve como objetivo a realiza??o do processo de secagem do res?duo s?lido do cogumelo A. Bisporus em camada de espuma (foam-mat drying) sob as temperaturas de 40 ?C, 50 ?C e 60 ?C, avaliando a cin?tica do processo de secagem e a influ?ncia da temperatura nas caracter?sticas f?sico-qu?micas e propriedades tecnol?gicas. Por meio das curvas de secagem e da taxa de secagem, observou-se que a temperatura exerce grande influ?ncia na secagem do baga?o, pois quando se aumenta a temperatura ocorre uma diminui??o do tempo de secagem e um consequente aumento na taxa e na difusividade efetiva. As curvas de secagem foram ajustadas aos modelos propostos por de Page, Peleg, Newton e Fick, respectivamente. O modelo de Page foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais de secagem com base nos maiores valores do R? e menores valores dos desvios relativos m?dios.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}