@MASTERSTHESIS{ 2022:1170889853,
 	title = {A percep??o gastron?mica dos alimentos org?nicos e agroecol?gicos - um estudo explorat?rio sobre os perfis de produ??o e cons},
 	year = {2022},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/6042",
 	abstract = "A alimenta??o na contemporaneidade tem sofrido diversas modifica??es em virtude de uma busca por alimentos e sistemas produtivos que estejam em maior conson?ncia com pr?ticas sustent?veis. Nesse sentido, a agroecologia e a agricultura org?nica s?o alternativas vi?veis ? produ??o alimentar convencional, uma vez que possuem uma dimens?o de salvaguardar o meio ambiente e preservar os recursos naturais dispon?veis. Considerando essas premissas, buscou-se avaliar a percep??o sobre os alimentos de origem org?nica e agroecol?gica por parte dos atores mais diretamente envolvidos no consumo e na produ??o desses alimentos: os agricultores, os consumidores de produtos vegetais e os profissionais que atuam com o preparo desses alimentos em cozinhas profissionais (como chefs e cozinheiros). Para esse fim foram aplicados question?rios estruturados do tipo survey, atrav?s de uma metodologia mista, envolvendo uma abordagem quali-quantitativa objetivando-se averiguar quais crit?rios determinam a utiliza??o desses ingredientes e qual rela??o os participantes estabelecem entre a produ??o agroecol?gica e org?nica com as quest?es relacionadas ? preserva??o ambiental. Al?m disso, buscou-se avaliar se a gastronomia ? percebida como uma alternativa poss?vel para impulsionar o consumo desses ingredientes e quais s?o os fatores que dificultam o acesso a esse tipo de alimento ou de produ??o. Em face dos resultados pode-se afirmar que os crit?rios que mais impulsionaram, na atualidade, a produ??o e o consumo dos alimentos org?nicos e agroecol?gicos foi o conceito de saudabilidade atrelado a este tipo de produ??o e a percep??o de preserva??o ambiental que ela promove, seguido pela valoriza??o da agricultura familiar e a qualidade sensorial desses alimentos em termos de cor, sabor e peso. Al?m disso verificou-se um interesse entre os participantes em aumentar o consumo desses alimentos, contudo o pre?o, a falta de variedade e disponibilidade de alimentos org?nicos e agroecol?gicos nos estabelecimentos em que os consumidores usualmente frequentam despontam como entraves nesse processo. Em termos de comercializa??o as formas que mais se aproximaram da realidade dos participantes foram as feiras livres e a venda direta. Em rela??o aos chefs e cozinheiros observou-se uma valoriza??o dos alimentos org?nicos e agroecol?gicos atrav?s da gastronomia, entretanto a inclus?o desses alimentos no card?pio ainda foi limitada, visto que apenas 25% desses profissionais declararam fazer uso corriqueiro deste tipo de ingrediente. No contexto geral os participantes mencionaram que gostariam de aprofundar seus conhecimentos acerca dos alimentos org?nicos e agroecol?gicos (ainda que alguns deles j? declarassem conhecer preliminarmente esses insumo) observando-se assim a necessidade de se efetivarem a??es que visem abordar essas lacunas de informa??o, pois quanto maior ? o conhecimento acerca desses alimentos maior tende a ser a valoriza??o deles pelos consumidores.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Agricultura Org?nica},
 	note = {Instituto de Agronomia}
}