@MASTERSTHESIS{ 2020:823465452,
 	title = {Encapsulamento do ?-Caroteno presente no ?leo de Sacha inchi pela coacerva??o complexa : forma??o, caracteriza??o e libera??o},
 	year = {2020},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/5952",
 	abstract = "O ?leo sacha inchi (OSI) (Plukenetia volubilis L) ? rico em ?cidos graxos e carotenoides como o ?-caroteno (?-C). O ?-C ? percussor da vitamina A e possui propriedades antioxidantes. Tais compostos apresentam sensibilidade a fatores externos (calor, oxida??o e alcalinidade) e sob tais circunst?ncias podem ter seu potencial biol?gico reduzido. A microencapsula??o ? uma alternativa na prote??o do ?leo sacha inchi e seus componentes. Dentre os m?todos de microencapsula??o, a coacerva??o complexa apresenta vantagens como baixa concentra??o de materiais de parede, elevada efici?ncia de encapsula??o, e uma variedade de biopol?meros que podem ser utilizados como materiais de parede. A coacerva??o complexa consiste na intera??o eletrost?ticas entre duas ou mais solu??es polim?ricas, que possuem cargas opostas. Consiste em tr?s etapas b?sicas: emulsifica??o, coacerva??o e reticula??o. Os biopol?meros como prote?nas e polissacar?deos s?o os mais utilizados como materiais de parede na microencapsula??o por coacerva??o complexa, estes s?o naturais e apresentam propriedades funcionais. O objetivo deste trabalho foi encapsular o ?-C presente no OSI atrav?s da t?cnica de coacerva??o complexa utilizando como material de parede o isolado proteico do soro (IPS) e carboximetilcelulose (CMC). O sistema IPS e CMC mostrou-se eficiente como material de parede, apresentaram alta efici?ncia de encapsula??o do ?-C (96.21%). O sistema de simula??o gastrointestinal indicou que a libera??o de ?-C ocorreu principalmente no intestino (92%) e uma parcela relativamente menor na fase g?strica (11-16%). A bioacessibilidade demonstrou que 33,14% do ?-C est? dispon?vel para absor??o, enquanto a estabilidade das microcapsulas foi de 82,73%. A simula??o em alimentos oleosos ocorreu por difus?o Fickian de acordo com modelo Rigger-Peppas. Os resultados alcan?ados sugerem a efic?cia dos materiais parede utilizados para encapsular ingredientes ativos",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}