@MASTERSTHESIS{ 2021:2011576948,
 	title = {Castanhas da Amaz?nia: composi??o nutricional e benef?cios para a sa?de},
 	year = {2021},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/5889",
 	abstract = "A Regi?o Amaz?nica brasileira tem como caracter?stica uma enorme biodiversidade de flora e fauna, com a produ??o de frutos e oleaginosas presentes na alimenta??o de variadas formas. Oriundas da Floresta Amaz?nica as castanhas-de-cutia (Couepia edulis) e castanha-de-galinha (Couepia longipendula) da fam?lia Chrysobalanaceae, s?o esp?cies pouco conhecidas, por?m consumidas regionalmente, em contrapartida, a castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa) da fam?lia das Lecythidaceae j? possui um reconhecimento nacional e internacional, e tem uma grande produ??o, por meio do extrativismo vegetal e a castanha-de-sapucaia (Lecythis pisonis), tamb?m da mesma fam?lia, que al?m de ter produ??o no bioma amaz?nico tamb?m ? encontrada nos biomas cerrado e  de mata atl?ntica . Com o objetivo de ampliar o conhecimento de esp?cies pouco conhecidas de castanhas amaz?nicas, o trabalho buscou avaliar a composi??o f?sico-qu?mica dos frutos em sua totalidade, am?ndoa e casca, e mostrar os diferenciais que apresentam. As castanhas foram recebidas pelo Banco de Germoplasma da Embrapa Manaus e pela Flona ? Floresta Nacional M?rio Xavier, e passaram por an?lises f?sico-qu?micas afim de determinar sua composi??o nutricional em carboidratos, lip?dios e prote?nas, composi??o de minerais e de presen?a de micotoxinas. As amostras das castanhas (Cutia, Galinha, Sapucaia e Brasil) foram separadas em am?ndoa e casca para as an?lises. A composi??o nutricional, o valor cal?rico das am?ndoas demonstrou que a castanha-de-cutia apresentou o maior valor (675,7 kcal/100 g), logo ap?s tem a castanha-de-sapucaia com (672,19 kcal/100 g), seguido por castanha-de-galinha (627,87 kcal/100 g) e por fim, castanha-do-brasil (620,23 kcal/100 g) com o menor ?ndice. As castanhas apresentam em sua composi??o altos teores de gorduras e prote?nas, al?m de um perfil peculiar de micronutrientes. Quanto ao teor de minerais presente nas am?ndoas, dentre os macrominerais os teores de pot?ssio, f?sforo e magn?sio foram bem expressivos e entre os microminerais destaca-se o teor de ferro. Sendo a castanha-de-sapucaia a que obteve os maiores valores para pot?ssio, f?sforo, cobre, mangan?s e ferro. O teor de sel?nio avaliado nas am?ndoas demonstrou um alto quantitativo na composi??o da castanha-do-brasil (147,79 ? 4,02 mg/kg), nas outras castanhas uma quantidade aproximada n?o foi verificada, contando: castanha-de-sapucaia com (15,09 ? 0,50 mg/kg), castanha-de-cutia com (3,82 ? 0,58 mg/kg) e a castanha-de-galinha (3,80 ? 0,81 mg/kg). Ainda assim, sua presen?a nas am?ndoas ? positiva, uma vez que o sel?nio protege contra danos oxidativos e seu consumo pode reduzir o risco do desenvolvimento de doen?as cr?nicas. Quanto aos n?veis de aflatoxinas (AFG2, AFG1, AFB2 e AFB1) n?o foram detectadas nas amostras analisadas (<0,01 mg/kg). Analisando a casca das castanhas, a castanha-de-sapucaia tamb?m foi a que obteve os maiores valores para a maioria dos minerais sendo eles: magn?sio, c?lcio, mangan?s, zinco, cobre, f?sforo, boro, rub?dio e cobalto. E devido a constitui??o das cascas contendo fibras insol?veis em grande maioria, o valor nutritivo n?o ? muito significativo, sendo utilizada mais para fins industriais. Portanto, esse trabalho permitiu conhecer em parte as potencialidades nutricionais dessas castanhas para estimular sua valoriza??o atrav?s do apelo nutricional e assim estimular a produ??o / domestica??o destas esp?cies produtoras de frutos t?o ?nicos.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}