@PHDTHESIS{ 2019:1624122353,
 	title = {Desenvolvimento de extrudados expandidos ? base de cereais integrais},
 	year = {2019},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/5709",
 	abstract = "O consumo de gr?os integrais est? associado com uma alimenta??o saud?vel e incentiva a
 redu??o do impacto ambiental, economizando energia da ind?stria do refino de cereais. Os
 consumidores optam cada vez mais por produtos processados ? base de gr?os integrais e
 preservados por m?todos f?sicos. Neste sentido, o cozimento por extrus?o ? uma t?cnica ?til
 para produzir alimentos sem conservantes e para aumentar a gama de produtos ? base de gr?os
 integrais. Snacks extrudados prontos para consumo produzidos a partir de gr?os integrais t?m
 texturas duras e s?o mais escuros, o que afeta a aceita??o sensorial do consumidor. O principal
 componente que afeta esses atributos ? a fibra insol?vel depositada nas camadas de farelo. As
 part?culas de farelo s?o dif?ceis de fundir e causam ruptura f?sica do material fundido ? sa?da da
 matriz do extrusor. A redu??o do tamanho de part?culas do farelo melhora a expans?o el?stica
 dos extrudados. Neste trabalho, o efeito negativo das fibras naturais na expans?o e nas
 propriedades de textura de snacks extrudados de gr?os integrais foi abordado pela redu??o do
 tamanho das part?culas de farelo, usando dois tipos de moinho (disco e rolo), operados em uma
 ?nica etapa e sem uma placa de peneiramento, para evitar o entupimento da peneira do moinho.
 Durante a moagem, os tecidos do farelo e germe s?o desintegrados e tornam-se parte das
 superf?cies das part?culas. Para melhorar o fraccionamento das part?culas e a heterogeneidade
 do tamanho das part?culas no material de alimenta??o, os gr?os foram secos antes do processo
 de moagem. Este passo favoreceu a propaga??o de tecidos de farelo e germe no material de
 alimenta??o. O processo de secagem afetou a fra??o de amido dos gr?os. Os processos de
 secagem e moagem influenciaram na porosidade interpart?cula do material de alimenta??o.
 Farinhas integrais mais porosas foram obtidas com o moinho de rolos e, durante sua extrus?o,
 geraram menor resist?ncia ao trabalho realizado pelo parafuso, que foi monitorado por
 mudan?as no torque do motor. Considerando o efeito lubrificante dos lip?dios e fibras presentes
 nas mat?rias-primas ? base de gr?os integrais, o teor de ?gua na ra??o foi fixado em n?veis
 abaixo de 14% (base ?mida) para produzir snacks extrudados com boas caracter?sticas de
 expans?o e textura",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}