@MASTERSTHESIS{ 2006:126043439,
 	title = {O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle como ferramenta de segurança alimentar: aplicação ao serviço de aprovisionamento de uma organização militar},
 	year = {2006},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/615",
 	abstract = "Este trabalho está baseado num estudo de caso que foi realizado no Serviço de
 Aprovisionamento do Trigésimo Segundo Batalhão de Infantaria Motorizado(32º BI
 Mtz), localizado na cidade de Petrópolis-RJ. O referido objeto de estudo é uma seção
 responsável pela confecção das refeições servidas no Trigésimo Segundo Batalhão de
 Infantaria Motorizado. Visando aumentar a qualidade e segurança do processo de
 confecção de alimentos desenvolvido no 32º BI Mtz, o presente trabalho apresenta como
 objetivo propor uma metodologia de aplicação do sistema de análise de perigos e
 pontos críticos de controle(APPCC).O estudo baseia-se no método qualitativo e como
 instrumentos de coleta de dados foram utilizadas as entrevistas em profundidade, a
 observação direta e a verificação de arquivos e documentações. Inicialmente, foram
 realizadas pesquisas bibliográficas, de maneira a embasar e alicerçar o estudo de caso
 desenvolvido. Num segundo momento, a coleta de dados foi realizada e os resultados
 foram condensados em três grupos: resultados de caracterização do objeto de estudo,
 resultados de caracterização da situação geral e resultados de caracterização do fluxo de
 produção. A partir destas informações e do existente na literatura, uma metodologia de
 aplicação do sistema APPCC, voltada para a realidade do serviço de aprovisionamento
 de uma Organização Militar, foi sugerida. Desta maneira, foram buscadas evidências
 que o sistema APPCC auxilia no controle e aumenta a qualidade e segurança dos
 processos de confecção de alimentos. Não obstante, foi constatado que a implantação
 do sistema APPCC requer algumas medidas preliminares,por parte dos agentes
 responsáveis pela implantação e por parte do integrantes de nível operacional. Assim,
 foi constatado que não adianta querer implantar o sistema APPCC se a organização
 ainda não incorporou e materializou em sua rotina as idéias e imposições dos princípios
 de Procedimentos Padronizados de Higiene Operacional (PPHO) e de Boas Práticas de
 Fabricação (BPF). Desta forma, através do processo de generalização analítica, objetivase
 estender as conclusões, que foram atingidas, a outros serviços de aprovisionamento
 de outras Organizações Militares. Assim, o presente trabalho procurou apresentar uma
 metodologia de aplicação do sistema APPCC vocacionada para o serviço de
 aprovisionamento de uma organização militar e compatível com os valores, cultura e
 missão da Instituição Exército Brasileiro.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciências Sociais em Desenvolvimento, Agricultura e Sociedade},
 	note = {Instituto de Ciências Humanas e Sociais}
}