@PHDTHESIS{ 2021:1067465246,
 	title = {Processamento de orange juice-milk por micro-ondas},
 	year = {2021},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/5624",
 	abstract = "Atualmente, o superaquecimento ainda ? um grande problema no uso do aquecimento convencional para leite e v?rios produtos l?cteos. O aquecimento por micro-ondas (AMO) tem o cr?dito de fornecer produtos l?cteos de qualidade superior com vida ?til estendida, representando uma boa alternativa ao tratamento t?rmico convencional. O presente estudo teve como objetivo avaliar o efeito do AMO (65 ?C e 75 ?C, por 15, 30 e 60 s) sobre os compostos bioativos, perfil de ?cidos graxos, compostos org?nicos vol?teis e aspectos f?sicos da bebida mista de suco de laranja e leite (BMSLL). E, al?m disso, avaliar o conhecimento sobre a tecnologia micro-ondas (MO), incluindo seguran?a do forno e a seguran?a dos alimentos para consumidores brasileiros e portugueses. O AMO apresentou menor ?ndice de escurecimento e maiores n?veis de ?cido asc?rbico, fen?licos totais e carotenoides, maior atividade antioxidante e maior atividade inibit?ria de ?-amilase, ?-glicosidase e enzima conversora de angiotensina (ECA) do que o produto pasteurizado, semelhante ? bebida n?o tratada. N?o foram observadas diferen?as significativas nos n?veis de compostos org?nicos vol?teis e ?cidos graxos. Temperaturas mais baixas (65 ?C) e tempos de processo mais longos (60 s) resultaram em maior reten??o de compostos bioativos. As condi??es operacionais ideais foram 915 MHz em compara??o com 2.450 MHz devido aos maiores valores de fator de perda e profundidade de penetra??o, resultando em maior dissipa??o de calor e efic?cia na distribui??o de temperatura. As amostras tratadas por AMO apresentaram propriedades reol?gicas semelhantes ?s bebidas n?o tratadas com uma cor amarela ligeiramente mais intensa e um tamanho de part?cula menor, especialmente em temperaturas e tempos de espera mais elevados. A migra??o dos compostos do recipiente para o alimento e as altera??es da textura foram as principais preocupa??es relatadas. 3,6% dos brasileiros ainda usam vasilha de metal, 19,7% n?o leem as instru??es de reaquecimento e 12,2% n?o leem as instru??es de cozimento. Os consumidores portugueses t?m um maior conhecimento dos n?veis de pot?ncia e, em ambas as popula??es estudadas, o n?vel de escolaridade influenciou o conhecimento sobre a tecnologia. Brasileiros e portugueses eram indiferentes ou consideravam produtos tratados por micro-ondas como pouco seguros, respectivamente. O AMO pode ser considerado uma alternativa eficaz para o processamento de bebidas mistas de suco de laranja e leite, produzindo produtos com propriedades semelhantes ou aprimoradas em compara??o com a pasteuriza??o convencional. Entretanto, revela-se a necessidade de maior dissemina??o de informa??es que possam atingir a popula??o de menor escolaridade, proporcionando melhor seguran?a operacional do forno micro-ondas e maior conhecimento dos riscos microbiol?gicos associados.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}