@MASTERSTHESIS{ 2019:1001220015,
 	title = {M?todo de ?ndice de Qualidade (MIQ): determina??o do prazo de vida ?til de corvinas (Micropogonias furnieri, Linnaeus, 1766) inteiras estocadas em gelo},
 	year = {2019},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/5542",
 	abstract = "A avalia??o sensorial ? uma ferramenta importante para determinar o frescor e qualidade do pescado, o que contribui para os servi?os de inspe??o, setor pesqueiro e tamb?m os consumidores. A corvina (Micropogonias furnieri, LINNAEUS 1766) apresenta grande valor comercial, sustentando o setor pesqueiro em todo o Atl?ntico ocidental, e dado sua disponibilidade e qualidade sensorial possui grande potencial explorat?rio, sendo apreciada na gastronomia e na pesca esportiva. Tendo em vista o exponencial crescimento na explora??o comercial da corvina inteira, ? necess?ria a realiza??o de estudos referente ? sua qualidade sensorial, f?sico-qu?mica e microbiol?gica ap?s sua captura e comercializa??o. Neste sentido, esta pesquisa teve como objetivo treinar assessores e desenvolver um protocolo de qualidade de acordo com o M?todo do ?ndice de Qualidade (MIQ) para corvina inteira armazenada em gelo (0 ? 2 ?C) e correlacionar com as an?lises f?sicas, qu?micas e bacteriol?gicas a perda do frescor durante a estocagem. Foram coletados 3 lotes da corvina na regi?o da Baia de Sepetiba, RJ. Depois de capturados foram transportados at? o laborat?rio de pescado da UFRRJ, onde foram acondicionados em gelo durante o per?odo de 15 dias. O MIQ e as an?lises de contagens totais de bact?rias mes?filas e psicrotr?ficas foram realizadas nos seguintes intervalos 1, 3, 6, 9, 12 e 15 dias. O esquema MIQ avaliado por 15 assessores treinados apresentou quatro grandes crit?rios de qualidade divididos em onze atributos sensoriais, somando 24 pontos de dem?rito, designado de ?ndice de Qualidade (IQ). Os resultados evidenciaram a alta correla??o linear da perda de frescor (R2 = 0,997) com o tempo de estocagem IQ = 0.7863+1.312 x dias em gelo. Todos os atributos sensoriais foram altamente correlacionados na an?lise ACP, que caracterizou 96,8% das informa??es totais dadas pelos 24 pontos de dem?ritos do esquema MIQ. As an?lises bacteriol?gicas apresentaram valores acima das encontrados na literatura, e seus valores variaram de 3,71 Log UFC/g para 6,07 log UFC/g para as mes?filas e 5,23 Log UFC/g para 7,11 Log UFC/g para as psicrotr?ficas. As an?lises de composi??o centesimal apresentaram diferen?as significativas ap?s o per?odo de estocagem, cujos valores foram aumento de 79,88% para 81,7% na umidade e diminui??o de lip?deos de 1,67% para 0,47%. O Protocolo MIQ desenvolvido e aplicado para corvinas inteiras sob gelo apresentou alta correla??o com as an?lises bacteriol?gicas recomendando-se a comercializa??o e o consumo da corvina inteira em at? 9 dias de estocagem em gelo, o que correspondeu a 10 pontos de IQ.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}