@MASTERSTHESIS{ 2007:64832661,
 	title = {Características da carne de novilhas de diferentes grupos genéticos em confinamento},
 	year = {2007},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/584",
 	abstract = "As características da carne de novilhas ½ Guzerá x ¼ Simental x ¼ Nelore (GG1) ; ½
 Guzerá x ¼ Limousin x ¼ Nelore (GG2) e ½ Guzerá x ¼ Simbrasil x ¼ Nelore (GG3)
 foram avaliadas. Cada grupo experimental era constituído por oito animais. As fêmeas
 foram terminadas em confinamento e apresentaram pesos médios respectivos para GG1;
 GG2 e GG3 de 379,33 ± 13,65; 378,00 ± 11,53 kg e 382,83 ± 9,25 kg no início do
 confinamento e 446,00 ± 10,07 kg ; 441,00 ± 10,54 kg e 449,00 ± 11,53 kg na ocasião do
 abate. As novilhas consumiram uma dieta com 12,5% de proteína bruta e 73,5% de
 nutrientes digestíveis totais (NDT). O volumoso foi constituído por silagem de milheto e o
 concentrado a base de sorgo, caroço de algodão, calcário calcítico e melaço. Não houve
 diferença significativa (P>0,05) para as percentagens de umidade (74,12; 75,12% e
 75,65%), extrato etéreo (1,8; 2,30% e 2,22%), proteína bruta (23,19; 22,15% e 22,29%) e
 perda no descongelamento (6,54; 5.89% e 6,03%), bem como para as médias obtidas para
 coloração (4.38; 4,50 e 4,38), textura (4,63; 4,50 e 4,38), firmeza (4,38 e 4,63), sabor (8,38
 e 8,63), suculência (8,63; 8,50 e 8,38) e maciez (8,25 e 7,75) avaliadas pelo método do
 painel. As carnes das novilhas GG2 e GG3 apresentaram maiores perdas na cocção
 (25,92% e 27,46% vs 21,95%) e teores mais elevados de matéria mineral (4,31% e 4,40%
 vs 3,87%) em relação ao GG1. Considerando as condições experimentais e os grupos
 genéticos avaliados, conclui-se que novilhas ½ Guzerá x ¼ Limousin x ¼ Nelore, e ½
 Guzerá x ¼ Simbrasil x ¼ Nelore apresentam carne de qualidade semelhante observada
 pela homogeneidade existente entre os grupos para as características estudadas. O grau de
 sangue taurino em até 25% não promove diferença na carne para os itens sensoriais e
 perdas por descongelamento, com exceção da menor perda por cocção e teor de minerais
 influenciado pelo sangue Simental.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Zootecnia},
 	note = {Instituto de Zootecnia}
}