@PHDTHESIS{ 2019:1650343775,
 	title = {Estrat?gias para redu??o de a??car de alimentos industrializados destinados ao p?blico infantil},
 	year = {2019},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/5382",
 	abstract = "A obesidade ? um dos maiores problemas de sa?de p?blica atual e tem afetado as crian?as de maneira expressiva. A obesidade infantil acarreta consequ?ncias como o aumento do risco de desenvolvimento de doen?as cr?nicas durante a adolesc?ncia e vida adulta. Um dos fatores fortemente associados ao ganho de peso em crian?as ? o consumo excessivo de a??car decorrente da elevada ingest?o de produtos com apelo infantil, os quais apresentam alto teor energ?tico e baixo valor nutricional. As bebidas a??caradas (bebidas de fruta, refrigerantes) s?o apontadas como a  principal fonte de a??car consumida pelas crian?as. Nesse sentido, diversas pol?ticas p?blicas tem sido propostas para a redu??o do consumo de a??car. O objetivo da tese foi avaliar o efeito da inclus?o da rotulagem nutricional frontal (FOP) e da reformula??o de alimentos como estrat?gias para a redu??o do consumo de a??car pelo p?blico infantil. Para tal, cinco estudos foram realizados no per?odo entre outubro/2016 e abril/2018 com crian?as na faixa et?ria de 6-12 anos, sendo que em tr?s destes estudos houve a participa??o de adultos. Todos os estudos foram aprovados pelo comit? de ?tica em pesquisa (Plataforma Brasil - CAAE 55023416.0.0000.5285). Os dois primeiros estudos avaliaram a inclus?o de modelos FOP (modelo n?o diretivo: valor di?rio (VD%), semi-diretivo: sem?foro nutricional (SN) e diretivo: alertas nutricionais) como estrat?gia para reduzir a percep??o de saudabilidade e modificar a resposta emocional em rela??o aos alimentos n?o saud?veis. Os estudos 3 e 4 avaliaram a reformula??o de alimentos (redu??o de a??car) como estrat?gia para reduzir o consumo de a??car pelo p?blico infantil, a partir da determina??o do limiar de redu??o e da compara??o da resposta hed?nica e sensorial de crian?as em rela??o ?s bebidas reduzidas em a??car por diferentes m?todos (redu??o gradual e sequencial). O ?ltimo estudo, avaliou o efeito combinado da inclus?o de modelos FOP e da redu??o do teor de a??car na escolha de alimentos sob diferentes condi??es experimentais. Os resultados mostraram que para os pais, os alimentos contendo alertas nutricionais foram classificados como menos saud?veis (p<0.05). J? entre as crian?as, os diferentes modelos FOP apresentaram efeito limitado na percep??o de saudabilidade e da resposta emocional. No entanto, os modelos diretivo e semi-diretivo apresentaram efeito superior ao n?o diretivo (VD%) em ambos os estudos. Os resultados da determina??o do limiar de redu??o de a??car revelaram que as crian?as tiveram menor sensibilidade ?s modifica??es nas concentra??es de a??car do que os adultos. A redu??o gradual foi a estrat?gia de reformula??o mais adequada, pois causou menor modifica??o na percep??o hed?nica e sensorial das crian?as, sugerindo que esta ? uma pol?tica vi?vel para a redu??o do consumo de a??car.  Em rela??o ? avalia??o do efeito combinado da redu??o de a??car e da inclus?o de modelos FOP, os resultados indicaram que os alertas nutricionais apresentaram maior efeito na expectativa de adultos e crian?as em rela??o ? sele??o dos produtos; por?m, durante o consumo, o sabor teve papel determinante na escolha dos participantes do estudo. A baixa escolha dos produtos com maiores n?veis de redu??o de a??car sugere que a combina??o da redu??o gradual de a??car e a inclus?o dos alertas nutricionais pode ser a estrat?gia adequada, uma vez que s?o a??es complementares. A inclus?o de modelos FOP diretivos facilitaria a identifica??o de alimentos n?o saud?veis por crian?as e adultos e a redu??o gradual de a??car diminuiria o teor de a??car dos produtos dispon?veis no mercado, contribuindo para a redu??o do consumo e modifica??o dos h?bitos alimentares da popula??o a longo prazo.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}