@MASTERSTHESIS{ 2019:1252322726,
 	title = {Aplica??o de absorvedor de oxig?nio em alface minimamente processada em uma agroind?stria..},
 	year = {2019},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/5267",
 	abstract = "Ao longo dos anos observou-se uma grande mudan?a na rotina das fam?lias, com isso os vegetais minimamente processados vieram como resposta a essa nova tend?ncia e t?m tido uma aceita??o cada vez maior pelos consumidores, principalmente nos grandes centros urbanos, restaurantes, hot?is etc. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a aplica??o de sistema de embalagem ativa utilizando a tecnologia de absorvedores de oxig?nio aplicados na conserva??o de alface minimamente processada. Foi realizado no LAETec/UFF, em parceria com uma empresa de processamento m?nimo de vegetais da regi?o de Volta Redonda/RJ. A alface e as embalagens de PEBD foram fornecidas pela agroind?stria, sendo as mesmas utilizadas na empresa. Utilizou-se duas variedades da hortali?a (cv. crespa e cv. americana) processadas e embaladas na empresa, sendo estas fatiadas ou ?rasgadas ? m?o?. Os sach?s absorvedores de oxig?nio foram inseridos no LAETec e o produto armazenado a 7?C por 7 dias. As an?lises realizadas foram, perda de massa, pH, an?lise de atributos, quantifica??o de oxig?nio no headspace, controle microbiol?gico (Salmonella spp., E. coli e microrganismos psicrotr?ficos) al?m de ser determinada a TPO2 e TPVA das embalagens. A alface fatiada com sach? (variedade americana) e fatiada (variedade crespa) mostraram uma queda constante na concentra??o de O2 no headspace ao longo dos dias, apresentando um consumo de O2 mais moderado e menor degrada??o. As alfaces, fatiada na variedade crespa e ?rasgada ? m?o? na variedade americana, ambas com inser??o de sach?, apresentaram as menores taxas de perda de massa quando comparadas ?s embalagens sem sach? absorvedor. Todos os tipos de corte (com exce??o do tratamento fatiado, variedade americana) apresentaram pH constante e pr?ximo ao aceit?vel para vegetais. Na an?lise microbiol?gica, foi detectada aus?ncia de Salmonella e para alguns tratamentos presen?a de E. coli, al?m de contagens significativas de microrganismos psicrotr?ficos para todos os tratamentos, advertindo para uma melhora na implanta??o das Boas Pr?ticas de Fabrica??o (BPF) no estabelecimento, que poderiam at? apresentar melhores resultados para o uso da tecnologia de Sistema Ativo de Embalagem. Na an?lise visual, os tratamentos com sach? absorvedor apresentaram os melhores resultados na manuten??o da cor do vegetal. Concluiu-se que a tecnologia, da forma como foi aplicada, foi eficaz na melhora da preserva??o das caracter?sticas sensoriais at? o terceiro dia de armazenamento, al?m de oferecer baixo custo de implanta??o e facilidade de uso pelos manipuladores.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}