@PHDTHESIS{ 2009:1015178338,
 	title = {Aplica??o de revestimentos comest?veis para conserva??o de mam?es (Carica papaya L.) Golden},
 	year = {2009},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/555",
 	abstract = "O presente trabalho foi conduzido na UFRRJ (avalia??es f?sicas, qu?micas e microbiol?gicas)
 e na Embrapa Agroind?stria de Alimentos (an?lise sensorial), com o objetivo geral de avaliar
 a influ?ncia de atmosfera modificada por revestimentos de amido (f?cula de mandioca e
 amido modificado) sobre o amadurecimento e conserva??o de mam?es (Carica papaya L.)
  Golden , armazenados em ambiente refrigerado. Os revestimentos foram utilizados nas
 concentra??es de 1%, 3% e 5%. As concentra??es de f?cula de mandioca a 3 e 5%
 proporcionaram melhores resultados, quanto ao amadurecimento. Retardaram o
 desenvolvimento da colora??o amarela da casca, por?m n?o permitiu o desenvolvimento total
 da mesma e mantiveram os frutos firmes por mais tempo, durante o per?odo experimental. As
 taxas respirat?rias foram menores quanto maior a concentra??o dos revestimentos. O
 revestimento a 1% foi suficiente para reduzir as taxas respirat?rias dos frutos, mas n?o
 influenciou positivamente nas demais vari?veis estudadas. Os revestimentos favoreceram
 maior integridade das paredes celulares, evidenciada pela boa estrutura??o e organiza??o das
 mesmas assim como visualiza??o da lamela m?dia. J? aqueles de amido modificado n?o
 foram eficientes na preven??o do amadurecimento. Os resultados de acidez total titul?vel, teor
 de ?cido asc?rbico e s?lidos sol?veis totais foram semelhantes aqueles dos frutos n?o
 revestidos. As taxas respirat?rias foram menores nos frutos revestidos pelas pel?culas a 3 e
 5%, mas n?o o suficiente para desacelerar o processo de amadurecimento, durante o
 armazenamento. A visualiza??o microsc?pica das paredes celulares revelaram boa integridade
 nos frutos com pel?culas revestimentos a 1 e 5% e evidenciou desestrutura??o quando
 revestidos a 3%. Os revestimentos de f?cula de mandioca e amido modificado afetaram mais
 os atributos de apar?ncia que o sabor dos frutos. A pel?cula de f?cula de mandioca a 5% foi
 mais adequada para o revestimento dos frutos, considerando a maioria dos atributos de
 apar?ncia estudados. Por?m, o descascamento evidenciado pela menor integridade da mesma,
 foi considerado desfavor?vel. O revestimento por amido modificado e f?cula de mandioca a
 1% formaram pel?culas ?ntegras, ou seja, sem descascamento. O sabor foi pouco influenciado
 pelos revestimentos, mas o revestimento de amido modificado a 5% alterou o sabor
 caracter?stico de mam?o, evidenciado pelo gosto amargo percebido aos 12 e 14? dias de
 armazenamento. Os revestimentos de f?cula de mandioca com e sem tratamento fitossanit?rio
 favoreceram o desenvolvimento das podrid?es p?s-colheita, em rela??o ?s pel?culas de amido
 modificado. Por?m as maiores ?reas afetadas pelas les?es foi observada somente nos frutos
 revestidos pelas concentra??es de 3 e 5% de f?cula de mandioca ap?s o tratamento
 fitossanit?rio. Embora os ?leos tenham inibido o crescimento de Colletotrichum
 gloeosporioides  in vitro , n?o foram eficientes no controle quando adicionados aos
 revestimentos. Devido ao cheiro forte do ?leo de bulbilho de alho e casca de canela deixaram
 no fruto, al?m das manchas do ?leo de canela, tornam-se esses produtos inadequados para uso
 em p?s-colheita.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Fitotecnia},
 	note = {Instituto de Agronomia}
}