@MASTERSTHESIS{ 2019:1698353267,
 	title = {Produ??o, caracteriza??o e viabilidade de part?culas carreadoras de leveduras utilizando a gelifica??o i?nica.},
 	year = {2019},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/5146",
 	abstract = "Neste trabalho foram desenvolvidas, caracterizadas e avaliadas em rela??o a viabilidade,
 part?culas carreadoras de leveduras, obtidas atrav?s da encapsula??o pelo m?todo de gelifica??o
 i?nica externa e interna, seguida de secagem. Para isso, a execu??o do trabalho foi dividida em
 duas partes. Na primeira etapa foi realizada a compara??o de duas t?cnicas de encapsula??o,
 gelifica??o i?nica externa e interna, como protetoras de c?lulas de Saccharomyces cerevisiae,
 seguidas de secagem em estufa. Nesta etapa foram realizadas cin?ticas de secagem, e os dados
 experimentais foram ajustados a modelos matem?ticos. Foi calculada a efici?ncia da
 encapsula??o e da secagem, e as part?culas foram analisadas em rela??o ao teor de umidade, a
 higroscopicidade, atividade de ?gua e morfologia. Apesar de ambas as t?cnicas apresentarem
 similar efici?ncia de encapsula??o, a gelifica??o i?nica interna apresentou ?leo residual na
 superf?cie das part?culas e uma menor efici?ncia de secagem quando comparada a gelifica??o
 i?nica externa. Assim, esta ?ltima foi selecionada para a segunda parte do trabalho, na qual foi
 realizada a encapsula??o da cepa Saccharomyces boulardii por gelifica??o i?nica externa. As
 part?culas obtidas foram secas em quatro temperaturas diferentes (30, 40, 50 e 60 ?C), avaliando
 a cin?tica de secagem, a efici?ncia de encapsula??o e de secagem, a viabilidade das leveduras
 antes e depois do processo e a umidade e a higroscopicidade. Foi avaliado tamb?m o
 recobrimento das part?culas com quitosana, que, em seguida, foram secas na temperatura que
 apresentou maior efici?ncia. A caracteriza??o foi realizada quanto a umidade, higroscopicidade,
 atividade de ?gua, morfologia, efici?ncia de encapsula??o e por espectroscopia de
 infravermelhos. Al?m disso, foram realizadas isotermas de sor??o, e o estudo da estabilidade
 durante o armazenamento e a resist?ncia, quando submetidas a simula??o gastrointestinal in
 vitro. A temperatura de secagem selecionada foi a de 40 ?C, por apresentar a maior taxa de
 sobreviv?ncia da levedura S. boulardii. As part?culas recobertas com quitosana apresentaram
 uma maior resist?ncia aos fluidos do trato gastrointestinal, e ainda, maior prote??o durante o
 armazenamento em todas as temperaturas analisadas. O desenvolvimento de part?culas
 carreadoras de leveduras a partir da utiliza??o de t?cnicas de encapsula??o, gelifica??o i?nica
 externa e interna, propicia o aumento da viabilidade deste micro-organismo.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}