@PHDTHESIS{ 2006:976462337,
 	title = {Aplica??o de baixas doses de radia??o gama para extens?o da vida ?til de beterraba vermelha (Beta vulgaris ssp. vulgaris L.), cv. Early Wonder, minimamente processada},
 	year = {2006},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/542",
 	abstract = "O objetivo deste estudo foi avaliar, por meio de an?lises microbiol?gicas; qu?micas; f?sicoqu?micas
 e sensoriais, os efeitos de baixas doses de radia??o gama na extens?o da vida ?til e
 na garantia da seguran?a microbiol?gica da beterraba vermelha (Beta vulgaris ssp. vulgaris
 L.), cultivar Early Wonder minimamente processada. Dois experimentos foram realizados, em
 condi??es de campo, em ?rea experimental do Setor de Horticultura do Departamento de
 Fitotecnia do Instituto de Agronomia da UFRRJ, Serop?dica, RJ, no segundo semestre de
 2005. Em cada experimento, foram transplantadas 1200 mudas (40 por metro linear de
 canteiro). Foram realizados ensaios f?sico-qu?micos (massa fresca; comprimento; di?metro
 m?dio e teor de s?lidos sol?veis totais) da parte comest?vel (por??o tuberosa) da beterraba,
 para avalia??o do est?gio de desenvolvimento das plantas, visando ? determina??o do ponto
 ideal de colheita. As beterrabas dos experimentos 1 e 2 foram colhidas 104 e 73 dias ap?s o
 seu transplante, respectivamente. As partes tuberosas foram minimamente processadas e
 separadas em 2 grupos de amostras: controle (n?o irradiadas) e irradiadas (0,5; 1,0 e 1,5 kGy),
 sendo que todas foram armazenadas a 8 ?C. Avalia??es realizadas ao longo do per?odo de
 armazenamento (22 e 21 dias, nos experimentos 1 e 2, respectivamente) permitiram monitorar
 a: qualidade microbiol?gica (Salmonella sp.; coliformes; contagem total de bact?rias aer?bias
 mes?filas e contagem de bact?rias l?ticas); a composi??o qu?mica (determina??o dos teores
 de: sacarose; glicose e frutose e vitaminas B1 e B2) e as propriedades f?sico-qu?micas (pH;
 acidez total titul?vel; teor de s?lidos sol?veis totais e teor de ?cido asc?rbico). As amostras do
 experimento 2 foram tamb?m submetidas a an?lises sensoriais (apar?ncia e aroma) em quatro
 ocasi?es ap?s a irradia??o. Os resultados das an?lises microbiol?gicas indicaram que somente
 as amostras irradiadas com 1,0 e 1,5 kGy mantiveram-se pr?prias para o consumo por 21 dias,
 enquanto que as n?o irradiadas apresentaram vida ?til inferior a 7 dias. Ao fim do per?odo de
 avalia??o, n?o foi observada diferen?a entre os teores das vitaminas B1 e B2 das amostras
 irradiadas em rela??o ?s de controle. Os teores dos a??cares, por outro lado, sofreram
 altera??es significativas ao longo do tempo, independentemente das doses aplicadas. Em
 contraste, n?o foram constatadas altera??es indesej?veis nas propriedades f?sico-qu?micas
 ocasionadas pela irradia??o. Os resultados das an?lises sensoriais indicaram que as amostras
 irradiadas com doses de 1,0 e 1,5 kGy mantiveram-se dentro dos padr?es de aceitabilidade
 por 20 dias. Consistentemente, verificou-se que a aplica??o dessas doses foi eficaz para
 estender a vida ?til, sem prejudicar a qualidade nutricional ou sensorial das amostras.
 Finalmente, conclui-se que a dose de 1,0 kGy mostrou-se como a mais apropriada, dentre
 aquelas estudadas, para a irradia??o de beterraba vermelha minimamente processada.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Fitotecnia},
 	note = {Instituto de Agronomia}
}