@MASTERSTHESIS{ 2018:1394323858,
 	title = {Toler?ncia de Lactobacillus ao estresse oxidativo em presen?a de leite e mel.},
 	year = {2018},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/5019",
 	abstract = "Prebi?ticos s?o subst?ncias que afetam beneficamente o hospedeiro ao estimular seletivamente o crescimentoe/ou a atividade de uma ou de um n?mero limitado de bact?rias no c?lon; as bact?rias probi?ticas.. Lactobacilos s?o beneficiados em ambientes com baixo potencial redox e a presen?a de compostos antioxidantes ? importante neste contexto. Pesquisas t?m demonstrado que o mel e o leite s?o matrizes que auxiliam na viabilidade dos probi?ticos durante o armazenamento, assim como melhoram seu metabolismo. Por outro lado, alguns probi?ticos s?o produtores de per?xido de hidrog?nio. . Dessa forma, o objetivo do presente trabalho foi estudar a toler?ncia de lactobacilos ao estresse oxidativo induzido por per?xido de hidrog?nio em presen?a das matrizes aliment?cias leite e mel. Para esse prop?sito, ensaios de viabilidade celular foram realizados com e sem a adi??o de per?xido de hidrog?nio (H2O2), em tr?s diferentes matrizes: solu??o salina, solu??o de mel a 5% ou leite desnatado reconstitu?do a 12%.Tamb?m foi avaliado o efeito do estresse oxidativo causado pela exposi??o dos lactobacilos ao per?xido de hidrog?nio na peroxida??o lip?dica de diferentes probi?ticos (L. paracasei, L. rhamnosus, L. acidophilus e S. bourlardii). A matriz leite propiciou prote??o para as cepas de L. paracasei e L. rhamnosus, cuja viabilidade foi equivalente a da cultura n?o estressada . Este efeito protetor do leite n?o foi observado na sobreviv?ncia da cepa de L. acidophillus, que foi a mesma independente da matriz. A exposi??o ao peroxido n?o afetou a viabilidade da levedura S. bourlardii. O mel florada assa- peixe na concentra??o de 5% n?o manteve a viabilidade dos microrganismos probi?ticos expostos ao per?xido de hidrog?nio e, pelo contrario, causou redu??o significativa na viabilidade da cepa de L. rhamnosus (P<0,001). Foi observado menor peroxida??o lip?dica, expressa em malonalde?do, decorrente da exposi??o ao per?xido com os microrganimos L. acidophilus e L. rhamnosus, mas este marcador n?o mostrou rela??o com a viabilidade. Apesar de serem todos produtores de H2O2 quando cultivados em solu??o de mel, sup?e-se que bact?rias probi?ticas tenham mecanismos diferentes para evitar os efeitos t?xicos dos radicais reativos causados pelo H2O2 adicionado exogenamente.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}