@MASTERSTHESIS{ 2009:1362845656,
 	title = {Aplica??o de revestimentos comest?vel em caqui "Mikado" (Diospyros kaki) minimamente processado},
 	year = {2009},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/536",
 	abstract = "Produtos minimamente processados s?o produtos seguros e de pronto consumo, que
 apesar de agregar valor, possui uma vida ?til mais reduzida. Os revestimentos
 comest?veis podem se constituir em importante ferramenta para garantir a qualidade e
 estender a vida ?til de produtos minimamente processados, entre eles, o caqui. O caqui
  Mikado  por ser adstringente necessita de um processo adequado de destaniza??o para
 gerar um produto minimamente processado de qualidade. Diante disto, este trabalho
 teve como objetivos o desenvolvimento e caracteriza??o de revestimentos comest?veis
 para a utiliza??o em caqui  Mikado  minimamente processado, determina??o do tempo
 necess?rio de exposi??o ao vapor de ?lcool para que o fruto n?o apresente adstring?ncia
 e elabora??o de um fluxograma para o processamento m?nimo de caqui com avalia??o
 da qualidade do produto final. Para o desenvolvimento e caracteriza??o dos
 revestimentos foram realizadas avalia??es de espessura, permeabilidade gasosa,
 propriedades mec?nica e pr?via sensorial do caqui  Mikado  minimamente processado
 tratados com os revestimentos comest?veis. Definiram-se dois revestimentos [amido de
 mandioca e carboximetilcelulose (CMC)], a partir de quatro revestimentos (amido de
 mandioca, alginato de s?dio, CMC e gelatina bovina) para serem testados em caqui
 minimamente processado. Foi tamb?m avaliado o tempo de exposi??o ao vapor de
 ?lcool a 70% (7mL de ?lcool.Kg-1 de fruto), por meio de an?lises f?sicas, qu?micas e
 sensoriais. Tais analises foram necess?rias para determinar o tempo de exposi??o ao
 vapor de ?lcool que diminuiria a concentra??o de ?cido t?nico sol?vel nos frutos at? que
 este n?o fosse mais sensorialmente percept?vel, determinando esta concentra??o e
 verificando-se se o fruto tinha firmeza adequada ao minimamente processado. Desta
 forma, foi poss?vel determinar o limiar de detec??o dos taninos sol?veis
 (0,8161?g.100g-1) e o tempo de exposi??o ao vapor de ?lcool mais adequado para o
 processamento m?nimo, que provavelmente estava entre 55 e 83 horas, sendo que os
 tempos testados foram de: 10 horas; 36 horas; 55 horas; 83 horas; 107 horas; 130 horas;
 e 155 horas. A firmeza dos frutos se manteve adequada at? as 55 horas de exposi??o ao
 ?lcool, sendo que um tempo igual ou superior a 83 horas de exposi??o causou perda de
 firmeza a um n?vel abaixo do tolerado comercialmente. Por fim foi obtido um
 fluxograma da produ??o de caqui  Mikado  minimamente processado e avaliado o
 armazenamento com e sem revestimentos, sendo realizado para isto analises f?sicas,
 qu?micas, microbiol?gicas e sensoriais ao longo do per?odo de armazenamento de 10
 dias. Para a realiza??o deste experimento (processamento m?nimo de caqui) utilizou-se
 revestimentos de amido de mandioca e de CMC, e o tempo de destaniza??o foi de 70
 horas. Verificou-se que a destaniza??o neste tempo pode n?o ser a mais adequada
 devido ?s altas perdas verificadas nesta etapa (21,76% dos frutos n?o se mostraram
 adequados ao processamento m?nimo). Os frutos minimamente processados tratados
 com revestimento de CMC apresentaram-se com menos manchas na polpa que os
 demais tratamentos e todos os tratamentos mostraram-se adequados
 microbiologicamente.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Fitotecnia},
 	note = {Instituto de Agronomia}
}