@MASTERSTHESIS{ 2018:1746329959,
 	title = {Obten??o e caracteriza??o da farinha mista pr?-cozida de arroz e casca de uva},
 	year = {2018},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/4802",
 	abstract = "A produ??o de arroz (Oryza sativa L.) no Brasil tem apresentado expressivos avan?os, principalmente com rela??o em produtividade, rentabilidade da produ??o e qualidade dos gr?os. No entanto, o seu benef?cio ainda provoca algumas perdas que se refletem em gr?os quebrados, fazendo diminuir o seu valor comercial. Um dos produtos que podem ser obtidos dos gr?os quebrados ? a farinha de arroz, podendo ser utilizada na obten??o de outros produtos aliment?cios, devido ?s suas caracter?sticas tecnol?gicas e nutricionais, tais como: n?o interferir no sabor da maioria dos alimentos, aproveitamento tecnol?gico e ter caracter?sticas n?o alerg?nicas. O baga?o de uva apresenta em sua composi??o alto teor de polifen?is com atividade antioxidante, principalmente em sua casca, caracterizando-o como um produto que pode ser aproveitado de maneira mais lucrativa pela ind?stria como, por exemplo, na formula??o de alimentos para humanos, por ser obtido com baixo custo e em grande quantidade. O aproveitamento desses res?duos agroindustriais pode aumentar a disponibilidade de fibra alimentar para a popula??o e reduzir o impacto ambiental. Nesse sentido, este projeto tem como objetivo obter e caracterizar uma farinha mista pr?-cozida de arroz e casca de uva e sua potencial aplica??o em produtos aliment?cios. Com a finalidade de uma melhor correla??o dos par?metros de extrus?o na elabora??o da farinha mista pr?-cozida de arroz e casca de uva, foi utilizado um DCCR, sendo consideradas tr?s vari?veis (propor??o de casca de uva na mistura (%), temperatura (?C) e umidade de processamento (%)). As respostas do processo apresentaram resultados variando de 11,13 ? 35,74 g. 100 g-1 para IAA; 7,68 ? 15,91 g. 100 g-1 para ISA; 171,06 - 445,54 kg.m-3 para DA; 3,504 - 8,317 para IER; 2,808 ? 7,374 para IEV, sendo o tratamento 13 com as caracter?sticas mais adequadas para elabora??o de um produto instant?neo. Mesmo com o processo de extrus?o, as farinhas pr?-cozidas ainda apresentaram cerca de 26% de sua capacidade antioxidante, de acordo com o m?todo ABTS, e cerca de 11%, de acordo com o m?todo ORAC. Pode-se concluir que o processo de obten??o de produtos aliment?cios a partir de farinha mista pr?-cozida de arroz e casca de uva, ? capaz de aumentar o valor agregado do produto, bem como incentivar o consumo racional de coprodutos agroindustriais na alimenta??o humana.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}