@MASTERSTHESIS{ 2010:1552264141,
 	title = {Perfil sensorial de aceitabilidade do consumidor para blends de bebidas de caf? preparadas com gr?os Ar?bica (Coffea arabica L.) e Conilon (Coffea canephora P.)},
 	year = {2010},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/59",
 	abstract = "O caf? tem sido uma das bebidas mais consumidas no mundo e as duas variedades de maior
 import?ncia econ?mica s?o o caf? ar?bica (Coffea ar?bica L.) e o conilon (Coffea canephora
 P.). O caf? ar?bica possui aroma intenso, sabor, corpo e acidez variados, sendo considerado de
 melhor qualidade e tem, por consequ?ncia, valor de mercado mais alto. Diferentes
 porcentagens de gr?os de ar?bica e conilon t?m sido empregadas pela ind?stria de caf?s com a
 finalidade de se produzir blends com diferentes qualidades e valor agregado. O objetivo deste
 estudo foi descrever sensorialmente bebidas de caf? preparadas a partir de gr?os ar?bica e
 conilon; comparar a efici?ncia do delineamento de blocos incompletos com o de blocos
 completos na obten??o dos dados sensoriais; avaliar os dados obtidos pelo m?todo
 instrumental da L?ngua Eletr?nica (LE) e avaliar a prefer?ncia do consumidor em rela??o ?s
 estas bebidas. Os gr?os de caf? foram torrados e mo?dos e as bebidas preparadas usando as
 seguintes propor??es de conilon: 0 (100% ar?bica), 10, 20, 40, 60, 80 e 100%, as quais foram
 avaliadas atrav?s da An?lise Descritiva Quantitativa, teste de aceita??o com consumidores e
 LE. A equipe sensorial foi composta por oito provadores treinados e selecionados de acordo
 com o poder discriminativo, reprodutibilidade dos julgamentos e consenso com a equipe. A
 intensidade de cada atributo foi avaliada em cada bebida em escala n?o estruturada de dez
 cent?metros. Os dados obtidos foram submetidos ? ANOVA, teste de m?dia de Fisher
 (p<0,05) e ACP. Para an?lise na LE as amostras de caf? foram preparadas na concentra??o de
 1% e analisadas em triplicata. As bebidas foram avaliadas em rela??o ? prefer?ncia por 112
 indiv?duos que consumiam pelo menos uma x?cara de caf? por dia. As bebidas foram
 preparadas em cafeteira el?trica e ado?adas na hora do teste com a??car refinado ou ado?ante
 (ou nada), conforme o h?bito do participante e servida ? temperatura de 70?C ? 2?C,
 monadicamente em cabine sensorial. A ordem de apresenta??o das amostras foi balanceada
 seguindo delineamento de blocos completos e a avalia??o feita em escala hed?nica
 estruturada de nove pontos. Os dados foram submetidos ? ANOVA e teste de Fisher (p<0,05)
 e tamb?m avaliados atrav?s da An?lise de Cluster e Mapa de Prefer?ncia. Nove atributos
 sensoriais relacionados ao aroma, sabor e sensa??o na boca foram avaliados. Os resultados
 mostraram que o delineamento de blocos incompletos alcan?ou maior efici?ncia quando
 comparado ao de blocos completos. As bebidas de caf? com gr?os 100% ar?bica diferiram das
 bebidas com gr?os 100% conilon em v?rios atributos e, consequentemente, os blends
 provenientes da mistura dessas duas variedades tamb?m apresentaram perfis sensoriais
 distintos. A LE tamb?m foi capaz de distinguir as bebidas das duas diferentes variedades de
 caf? utilizadas. Em rela??o ? prefer?ncia, as menores m?dias foram atribu?das ?s amostras
 com 80 e 100% de gr?os conilon, que se localizaram na regi?o de rejei??o com m?dias 4,0 e
 3,8, respectivamente. A an?lise de segmentos e os mapas de prefer?ncia revelaram tr?s
 distintos grupos de consumidores com diferentes caracter?sticas demogr?ficas e distintas
 prefer?ncias.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Educa??o Agr?cola},
 	note = {Instituto de Agronomia}
}