@MASTERSTHESIS{ 2018:1212103683,
 	title = {Caracteriza??o f?sico-qu?mica e funcional de m?is de diferentes origens bot?nicas produzidos no Estado do Rio de Janeiro},
 	year = {2018},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/4513",
 	abstract = "O mel ? um produto natural produzido pelas abelhas a partir do n?ctar de flores, com propriedades terap?uticas atribu?das em grande parte ? sua capacidade antioxidante. O presente estudo teve como objetivo avaliar 25 amostras de m?is produzidas em diferentes regi?es do estado do Rio de Janeiro, levando em considera??o suas caracter?sticas f?sico-qu?micas e conte?do de compostos fen?licos totais, assim como capacidade antioxidante e colora??o. Os dados foram submetidos ? an?lise de vari?ncia (ANOVA) e a compara??o de m?dias foi feita pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Os par?metros f?sico-qu?micos foram realizados segundo a legisla??o vigente (Instru??o Normativa n? 11 do MAPA): a acidez variou de 16,4 ? 1,29 a 125 ? 1,67 meq/kg; a umidade variou de 17 ? 0,00 e 21,6% ? 0,46%; os a??cares redutores variaram de 50 ? 0,95 a 78,8% ? 4,20%; a sacarose variou de 0,5 ? 0,05 a 31% ? 0,44%; o hidroximetilfurfural (HMF) variou de 0,5 ? 0,80 a 34,9 ? 0,62 mg/kg; as cinzas variaram de 0,03 ? 0,02 a 0,47% ? 0,05%; a colora??o variou de ?mbar claro, com predomin?ncia de 60%, seguida de extra ?mbar com 32% e ?mbar com 8%. A atividade diast?sica se apresentou abaixo de 8 na escala Gothe em 10 amostras. Considerando a combina??o dos par?metros f?sico-qu?micos, 84% das amostras estudadas estavam em desacordo com a legisla??o vigente, entretanto os par?metros HMF, colora??o e cinzas estavam em acordo em todas as amostras. A qualidade do mel pode variar de acordo com sua origem bot?nica, manejo e condi??es de armazenamento, e muitos par?metros podem ser explicados por colheita imatura. O conte?do de compostos fen?licos totais variou entre 8,30 ? 0,15 e 67,90 ? 6,90 mg GAE/100g (m?dia 27,24), a capacidade antioxidante por DPPH variou entre 0,19 ? 0,02 e 3,21 ? 0,02 ?mol TE/g (m?dia de 1,59) e por FRAP variou de 0,89 ? 0,36 a 6,18 ? 0,16 ?mol TE/g (m?dia 2,89), os par?metros de cor das amostras variaram de 1,66 ? 0,51 a 14,05 ? 0,36 para o par?metro L, 1,78 ? 0,48 a 19,18 ? 0,08 para b e -2,34 ? 0,14 a 3,12 ? 0,05 para a. Os resultados mostraram que o conte?do de fen?licos totais, capacidade antioxidante e par?metros de cor diferiram amplamente entre os diferentes tipos de mel",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}