@PHDTHESIS{ 2018:705373446,
 	title = {Efeito da pasteuriza??o sobre prote?nas bioativas do leite humano e identifica??o de lactobacilos de origem humana: caracteriza??o da atividade probi?tica in vitro},
 	year = {2018},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/4507",
 	abstract = "O objetivo desta pesquisa foi avaliar o impacto do tratamento t?rmico praticado nos bancos de
 leite sobre prote?nas bioativas do leite humano; identificar genotipicamente e selecionar cepas
 de lactobacilos de origem humana; determinar o efeito de fatores de estresse sobre a
 susceptibilidade de lactobacilos ? agentes antibi?ticos; e avaliar suas propriedades tecnol?gicas,
 funcionais e de seguran?a, visando a utiliza??o como probi?ticos. A atividade de glutationa
 peroxidase (GPx), lisozima (Lis) e perfil proteico do leite humano foi monitorado ao longo de
 6 meses de lacta??o, antes e ap?s a pasteuriza??o lenta a 62,5 ?C por 30 minutos (LTLT). Os
 lactobacilos foram identificados por sequenciamento da regi?o 16S do rDNA e agrupados por
 clusters de similaridade gen?tica atrav?s do RAPD-PCR. Foram avaliadas altera??es na
 susceptibilidade de um representante de cada cluster de lactobacilos frente a 12 antibi?ticos de
 uso humano, assim como a sobreviv?ncia em leite fermentado por at? 45 dias de estocagem a
 7 ?C, antes e ap?s passagem pelas condi??es gastrointestinais in vitro (CGI). No quadrag?simo
 quinto dia de estocagem, tamb?m foi mensurado o pH, a acidez titul?vel e a produ??o de
 per?xido de hidrog?nio. Uma cepa representativa das duas esp?cies mais comumente isoladas
 do intestino de lactentes (Lactobacillus rhamnosus DTA 79 e Lactobacillus paracasei DTA 83)
 foi selecionada para avalia??o e utiliza??o como potenciais probi?ticos. Para isso, testou-se as
 propriedades probi?ticas e de seguran?a como inibi??o da forma??o de biofilmes por
 patog?nicos, aus?ncia de hem?lise alfa ou gama, sensibilidade ? Lis, al?m da susceptibilidade
 aos agentes antibi?ticos e sobreviv?ncia ?s CGI. O potencial tecnol?gico foi caracterizado
 atrav?s da determina??o da capacidade de acidifica??o do leite em crescimento ax?nico ou em
 co-cultura com Streptococcus thermophilus (TH 895 e TH 1435), pelas propriedades cin?ticas
 de coagula??o do leite e pela capacidade de sobreviv?ncia em sorbet e sherbet, em pastilhas
 probi?ticas e em leite fermentado adicionado ou n?o de mel de abelha (5 % p/v) pasteurizado
 (78 ?C/6 min). LTLT reduziu o conte?do de LF, Igs e a atividade de GPx do leite humano. Em
 adi??o, a atividade de GPx foi maior no colostro e no leite de transi??o e reduziu naturalmente
 ao longo de 6 meses de lacta??o. Em contraste, LTLT n?o afetou a atividade de Lis do leite
 humano. O estresse ocasionado pela passagem ?s CGI ou pela fermenta??o e estocagem do leite
 fermentado, alteraram a susceptibilidade de lactobacilos aos antibi?ticos que atuam sobre a
 parede celular ou sobre a s?ntese proteica e de ?cidos nucleicos. Conclui-se que LTLT reduz o
 potencial antimicrobiano e antioxidante do leite humano por reduzir a atividade de GPx,
 imunoglobulinas e LF. Condi??es de estresse microbiano alteram a susceptibilidade de
 lactobacilos ? antibi?ticos e podem induzir a transfer?ncia horizontal de genes de resist?ncia.
 O leite de vaca constitui boa matriz para veicular lactobacilos probi?ticos (DTA 79 e DTA 83),
 mas redu??o na viabilidade foi observado ao longo da validade comercial em sorbet (base de
 ?gua), mostrando n?o ser uma boa matriz para esta finalidade. Mel de abelha confere fatores de
 crescimento e prote??o para a lactobacilos durante ? passagem pelas CGI. Pastilhas probi?ticas
 possuem potencial para reduzir a candid?ase oral em pessoas na terceira idade, efetividade foi
 observada in vitro, mas estudos in vivo ainda precisam ser conduzidos para comprova??o da
 efic?cia.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}